Si hay un postre típico de Galicia entre otros muchos también es el roscón; en casa de mi abuela Balbina siempre que hay fiesta tiene que haber roscón y uno biennnn grande que le encarga al panadero del pueblo porque a ella no le coge en el horno.
El roscón típico no lleva levadura , pero hay que trabajar muy muy bien las claras, montarlas a punto de nieve muy firme.
La receta tradicional que es la que hace Jesús, el marido de nuestra amiga Puri consiste en pesar los huevos, los que queráis (dependiendo de vuestro molde) , restarle 5 g de cada huevo que sería la cáscara y el 50% de ese peso sería la harina y el azúcar; la verdad es que a Jesús le queda el roscón perfecto, tal cual los que compramos y lo hace todo a mano, dice que nada de máquinas. :-))
Pero mi amiga y compañera Luisa me ha dado también la receta de su abuela, levantan las claras a punto de nieve con una batidora de varillas pero muy muy firmes, yo lo haré en la KitchenAid, porque monta a punto de nieve perfectamente.
El roscón está buenísimo con el desayuno, pero también con queso y membrillo es un manjar.
Vamos allá con la receta...
Separamos claras y yemas, con cuidado de que nada de yema se mezcle con las claras.
Montamos las claras a punto de nieve, en una KitchenAid, Thermomix o batidora de varillas pero han de quedar muy firmes.
Con la máquina en movimiento vamos añadiendo el azúcar y dejamos que se haga un buen merengue; de una en una echamos las yemas sin dejar de batir.
Cuando esté todo muy bien mezclado retiramos y añadimos la harina y la maicena con movimientos envolventes, con cuidado para que no se os baje la mezcla.
Vertemos en el molde del roscón engrasado para que no se nos pegue, espolvoreamos azúcar por encima.
Introducimos al horno que ha de estar a 150ºC con calor arriba y abajo y lo horneamos sobre 50 minutos a esa temperatura.
Dejamos enfriar, desmoldamos y listo para disfrutar!
Gracias a Jesús, Puri y Luisa por sus recetas tradicionales.
Y a Jesús por la fotografía de su roscón...esta semana cae en casa también.
Porque no debe mezclarse nada de yema con las claras: tienen que montar a punto de nieve y quedar muy firmes para que el roscón suba.
La harina y la maicena se añaden al final, ya retirado de la máquina, con movimientos envolventes y mucho cuidado. El azúcar y las yemas, en cambio, se echan con la máquina en movimiento.
A 150ºC con calor arriba y abajo durante unos 50 minutos. Antes de meterlo, el molde va engrasado para que no se pegue y se espolvorea azúcar por encima.
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Gallega, de Ourense, enfermera de profesión y cocinera de vocación. Me encanta leer recetas, cambiarles ingredientes, probarlas… y que los tres chicos de mi casa me den su opinión.
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Lo que cuentan quienes la han hecho 20 comentarios
Yo lo hago y se baja bastante sabes q puedo hacer mal???
Hola María, suele ser por culpa de las claras, han de estar muy muy bien montadas, que queden casi “tiesas” y luego al incorporarlas hacer movimientos envolventes para no quitarle aire que es lo que va a conseguir mantener el roscón infladito. Muchas gracias
Gracias tenía tiempo buscando esta receta
Muchas gracias ☺️
Se me hace mucha azúcar
Puedes reducir un poco la cantidad
Buenísimo,gracias
Gracias 🙏🏻
La verdad es que para mi es la mejor receta que encontré para el roscón
Muchísimas gracias!! Que alegría me das. Un besiño
Con esta receta, el roscón queda exactamente igual que el de mi abuela. Después de tantos años es como si estuviera en casa otra vez. Muchas gracias.
Muchísimas gracias Javier, muchas veces buscamos eso, sentirnos en casa de nuevo. ;-))
Hola estimadas: que linda receta para varias personas!! Una pregunta por favor, ¿no lleva yemas, verdad? No veo que las yemas se integren en ningún momento. Quedo a la espera de su atenta respuesta, muchas gracias, maría isabel
Hola María Isabel, en el punto 3 pone que se van añadiendo las yemas una a una y poco a poco. Muchas gracias,un besiño
En el punto 4, cuando ok es “retiramos” ¿te refieres a la batidora? Entonces la mezcla de la harina y maizena se tiene que hacer a mano? Y no se bajan las claras al intentar que se mezclen bien las harinas?
Hola Teresa, así es… si mezclas con movimientos envolventes lentos con una espátula de silicona se bajará muy poquito, casi nada y queda perfecto. Gracias
Pues yo segui la receta y me quedo plano y sin sabor. Pense que me habia olvidado el royal, pero no no lleva
Hola, siento que te haya salido plano ;-(( este roscón no lleva royal, el aire que se mete en la masa al batir es lo que mantiene la esponjosidad ;-((
no pones el tamaño del molde GRACIAS
Hola Chelo, perdona que acabo de ver tu mensaje, mi molde es de 24 cm. ;-))