Osobuco guisado con timbal de boniato y patata
Dificultad Medio
El término jarrete, osobuco, canilla o morcillo, es la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal.

Incluye el hueso con su tuétano o caracú y la carne que lo rodea, se prefiere la trasera por resultar más sabrosa.

"Como plato típico tenemos: Jarrete o Xarrete es un plato típico de la cocina tradicional gallega y generalmente se preparan guisados.

En la cocina andaluza, se incluye dentro del Cocido andaluz Puchero.

Y  en la cocina catalana, se incluye dentro del Cocido catalán Escudella i Carn d'Olla como una de las piezas de carne que componen esos platos.

También en el Norte de España se le suele llamar Zancarrón al hueso del jarrete descarnado con su tuétano.

Asturias lo conoce también como chamón.

La palabra ossobuco es de origen italiano de la región de Milán y significa hueso con agujero; se utiliza para referirse al corte de carne tersa y gelatinosa con el tuétano que se hace estofado o guisado."

En casa hemos hecho infinidad de veces jarrete guisado con patatas cocidas pero hoy me apetecía comprarlo con el hueso para hacer esta receta.

Podemos acompañar la receta con patatas cocidas, fritas, arroz blanco, puré de patata...pero quise probar el boniato porque he oído hablar bien de él.

El boniato,llamada comúnmente batata, papa dulce o patata dulce, camote​, moniato o boniato,es una planta de la familia Convolvulaceae, cultivada en gran parte del mundo por su raíz tuberosa comestible.

Originaria de los trópicos de Sudamérica y América Central.

Llegó a Europa a finales del siglo XV de manos de Cristóbal Colón, donde se sigue cultivando en localidades favorables como Vélez-Málaga, un municipio de la provincia de Málaga, donde en la actualidad se encuentra el mayor productor de la especie en Europa.

Por su textura parecida a la patata aunque más dulce es perfecta para hacer un puré.

Así que manos a la obra y vamos con la receta...
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación 30 Minutos
Tiempo de cocción 35 Minutos
Ingredientes
Para los purés:
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Pasamos los trozos de carne por una sartén con un poco de aceite de oliva, marcamos la carne simplemente para que no pierda los jugos luego.
  2. Cortamos las verduras en juliana y echamos dentro de la olla exprés con una cucharada de aceite de oliva, sofreímos bien con cuidado de que no se nos quemen.
  3. Una vez echo el sofrito metemos los trozos de Osobuco y removemos para que se impregne de las verduras.
  4. Incorporamos el vino blanco, el agua, el concentrado de carne, una pizca de sal y de pimienta.
  5. Cerramos la olla y la tenemos 30 minutos desde que comience a coger presión.
  6. Mientras en una olla con sal cocemos los boniatos y las patatas.
  7. Una vez cocidos los separamos, por un lado pasamos por el pasapurés las patatas y después el boniato.
  8. Al puré de boniato no le añadimos más que una pizca de sal y pimienta.
  9. A las patatas pasadas por el pasapurés le añadimos la mantequilla, la leche, sal, pimienta y nuez moscada; mezclamos bien.
  10. Ya solo nos queda empatar, así que ayudados de un aro de metal colocamos en orden el puré de patata y boniato, como más os guste intercalando los colores.
  11. Retiramos la carne de la olla y pasamos por una batidora la salsa con las verduras.
  12. Emplatamos el puré acompañado de la carne y regado con un poco de saliste.
  13. Lista la comida para disfrutar!
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