El término jarrete, osobuco
, canilla o morcillo
, es la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal.
Incluye el hueso con su tuétano o caracú y la carne que lo rodea, se prefiere la trasera por resultar más sabrosa.
"Como plato típico tenemos: Jarrete o Xarrete es un plato típico de la cocina tradicional gallega y generalmente se preparan guisados.
En la cocina andaluza, se incluye dentro del Cocido andaluz Puchero.
Y en la cocina catalana, se incluye dentro del Cocido catalán Escudella i Carn d'Olla como una de las piezas de carne que componen esos platos.
También en el Norte de España se le suele llamar Zancarrón al hueso del jarrete descarnado con su tuétano.
Asturias lo conoce también como chamón.
La palabra ossobuco es de origen italiano de la región de Milán y significa hueso con agujero; se utiliza para referirse al corte de carne tersa y gelatinosa con el tuétano que se hace estofado o guisado."
En casa hemos hecho infinidad de veces jarrete guisado con patatas cocidas pero hoy me apetecía comprarlo con el hueso para hacer esta receta.
Podemos acompañar la receta con patatas cocidas, fritas, arroz blanco, puré de patata...pero quise probar el boniato porque he oído hablar bien de él.
El boniato
,llamada comúnmente batata, papa dulce o patata dulce, camote, moniato
o boniato,
es una planta de la familia Convolvulaceae, cultivada en gran parte del mundo por su raíz tuberosa comestible.
Originaria de los trópicos de Sudamérica y América Central.
Llegó a Europa a finales del siglo XV de manos de Cristóbal Colón, donde se sigue cultivando en localidades favorables como Vélez-Málaga, un municipio de la provincia de Málaga, donde en la actualidad se encuentra el mayor productor de la especie en Europa.
Por su textura parecida a la patata aunque más dulce es perfecta para hacer un puré.
Así que manos a la obra y vamos con la receta...
