Cada año procuro hacer en el mes de julio o agosto el bonito en conserva de aceite de oliva; enfrente de casa tengo una pescadería que se dedica a vender ambulante por los pueblos y el establecimiento lo abren dos veces a la semana, pero Toño, uno de los dueños me avisa cada vez que llegan los bonitos de Burela para que yo pueda prepararlos y cada semana me trae uno de esos tremendos pescados, siempre se lo pido grande, mínimo 14-15 kg, ya que me pongo no me importa que sea grande, lo prefiero porque así las rodajas son más grandes y los botes salen perfectos.
Es una conserva riquísima, da su trabajo pero luego durante todo el año no compro ni una sola lata de bonito para nada, y es que el que se hace en casa está delicioso y queda perfecto en nuestras recetas.
El bonito es un pescado azul, destacando por su contenido en ácidos grasos omega-3, un tipo de grasa saludable que entre otros aspecto ayuda a rebajar los niveles de colesterol alto, y a prevenir afecciones cardíacas y enfermedades de las articulaciones.
Desde un punto de vista nutricional, y dado que el bonito es un pescado azul, destaca desde un primer momento por ser un alimento especialmente rico en grasas saludables (concretamente en ácidos grasos omega-3).
También aporta interesantes cantidades de vitaminas del grupo B (como la vitamina B2, B3, B9 y B12), además de vitaminas A y D; y minerales como el potasio, fósforo, magnesio, hierro y yodo.
Además de su contenido en grasas saludables también debemos destacar la presencia en cantidades interesantes de proteínas de alto valor biológico.
Se aconseja el consumo de bonito junto con alimentos ricos en calcio, ya que su contenido en vitamina D ayuda a mejorar su absorción. Mientras que la vitamina A es fundamental para la salud de la visión, y mejorar la resistencia frente a las infecciones.
Entre su contenido en minerales podemos destacar la presencia de yodo, fundamental en el buen funcionamiento de la glándula tiroides, mientras que el magnesio ayuda en el mejor funcionamiento de los músculos, nervios e intestinos.
Y después de toda esta información vamos allá con la receta... Espero que la pongáis en práctica .
Me llamo Nina y te escribo desde la Coruña , me ha encantado tu receta y aprovechando que ya empiezan los bonitos me voy a animar a hacerla , empezaré por uno que no sea demasiado grande .Los frascos tienen que ser nuevos ?
Hola Nina, no tienen que ser nuevos, las tapas mejor si pero tampoco es exclusivamente necesario, lo que sí hiérvelos antes de preparar el bonito. Ya me contarás, a nosotros nos encanta. Cualquier duda aquí me tienes . Un besiño… vives en una ciudad que me encanta 🤩
Se podrían congelar los botes una vez preparados, en vez de hacer el vacío ?
Si, podrías congelarlos. ;-))
Hola Inés, mi nombre es Ana, también soy gallega, de Narón, profesión auxiliar de enfermería, ya jubilada. Me encantan tus recetas, tús comentarios, eres genial, también me gustan los animales, la lectura me apasiona…encantada de conocerte». Gracias por tús recetas. Un saludiño
Muchísimas gracias Ana, disfruta entonces ahora de la vida, seguro que has trabajado muy duro en el hospital. Gracias por tus palabras. Un besiño desde Ourense
Se puede embotar el bonito en aceite si ya lo he tenido congelado.
Gracias
Si Isabel, no sé si lo has congelado ya cocido o sin cocer pero puedes en ambas maneras, porque tú le vas a dar la cocción para hacerle el vacío.
Buenos días Inés:
Si pido en la pescadería que me lo preparen en lugar de en rodajas por lomos para evitar el mayor número de espinas… por ejemplo el morro por un lado, la cola por otro….¿el tiempo de cocción sería el mismo?
Gracias!!
Buenos días, seguramente necesitas un poco menos de tiempo ya que dónde más le cuesta cocer es en la zona de la espina, pero igual 10 minutos menos nada más. Te saldrá exquisito ya lo verás
Hola! Vamos a hacerlo esta semana q viene
Gracias!!
Gracias a ti Merce, yo lo haré la semana que viene. ☺️
Hola Ines muchas gracias por tu receta. Creo que este año meanimo a hacerlo porque siempre me ha echado atras el tema del vacio. Cuando haces el bonito lo cocina una a una cada rodaja? Los botes ya llenos se cubren de agua por encima de la tapa? Muchas gracias
Hola Ana, las rodajas las hago una a una si la olla es pequeña, ahora uso una paellera alta y me cogen 3, lo que no pueden es montar unas encima de otras. Los botes los cubro completamente con agua, que pase de la tapa. Anímate que ya verás que maravilla. Muchísimas gracias
Buenas noches. Ines. Me encantan tus recetas. Sobre la de hoy, quiero comentarte lo que me dijeron en un curso de conservas que hice. Los frascos de conserva ya llenos ( que no sean de frutas o tomates), deberían cocerse en una olla a presión cerrada, para que alcancen una temperatura superior a los 100*c. de una olla normal cuando hierve el agua, para asegurarnos terminamos con el botulismo.
Si, gracias lo he leído en varias páginas de internet, pero me da pánico la olla exprés y más con botes dentro; la verdad es que hace 6 años que lo hago así,cubro mucho de agua en la olla y los dejo a veces hasta una hora y media a hervir para mantener los 100º y nunca hemos tenido ningún problema pero muchísimas gracias por la información. ;-))