Nuestra prima María de Valladolid siempre nos sorprende con alguna novedad cada vez que vamos a verlos.
Esta vez era con una receta que hace desde hace mucho tiempo pero nunca había coincidido que la probásemos.
Es fácil fácil... y de verdad que están buenísimas.
Con pocos ingredientes, solo hay que tener un poco de paciencia, nada más.
Y que es el escabeche?
"El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. Se llama así también al alimento así obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe.
El escabeche se ha realizado con el objeto primordial de conservar el pescado mediante su inmersión en un medio ácido como es el vinagre de vino. El pH habitual en este tipo de preparaciones ronda por debajo de los 4.5.
El medio ácido detiene las células responsables de la putrefacción, responsable del olor a pescado. Es por esta razón por la que los escabeches no poseen un fuerte olor a pescado .
Los medios ácidos detienen la putrefacción de otros tejidos orgánicos como pueden ser las carnes, es por esta razón se ha venido denominando como escabeche cualquier preparación culinaria que incluye una ligera inmersión en vinagre de vino como medio ácido. La adición de pimentón, tan habitual en los escabeches españoles, se debe a las propiedades fungicidas que posee".
Podeis hacer la receta con pechuga de pavo en vez de pollo, sale igualmente de buena.
Espero que os guste, vamos allá con la receta...
Cortamos las cebollas en juliana y las echamos en un olla donde vayamos a cocinar la receta.
Echamos las pechugas en trozos grandes (las de pollo las parto al medio).
Le añadimos las hojas de laurel, granos de pimienta ,como unos 12, el vinagre de Módena y el aceite.
Lo importante es que la carne quede cubierta de líquido, incorporar la sal, al gusto de cada uno.
Encendemos el fuego y dejamos que rompa a hervir, una vez que pase esto bajamos el fuego, para que os hagáis una idea, mi vitro tiene hasta el 9, pues lo dejo en el 3 durante hora y media, es a fuego suave. No tapéis de todo la olla, a medio tapar para que se evapore algo de líquido.
Una vez pasado el tiempo las echamos en un Tupper y a la nevera.
Saben mejor cuantos más día pasen, se os conservan casi dos semanas, si no se acaban antes claro.
Y a disfrutar!
Se deja que rompa a hervir y luego fuego suave hora y media: mi vitro llega al 9 y yo lo pongo en el 3, con la olla a medio tapar para que se evapore algo de líquido.
Casi dos semanas en la nevera, y saben mejor cuantos más días pasen.
Que la carne quede cubierta de líquido entre el vinagre de Módena y el aceite, con el laurel, la sal y unos 12 granos de pimienta.
Gallega, de Ourense, enfermera de profesión y cocinera de vocación. Me encanta leer recetas, cambiarles ingredientes, probarlas… y que los tres chicos de mi casa me den su opinión.
Conóceme mejor
2 respuestas
Hola ,por que vinagre de Modena? No sirve un buen vinagre de vino? Gracias
Puedes hacerla con otro vinagre pero nosotros siempre lo hacemos con el de modena, le da un toque dulce que nos gusta mucho.