Lemon curd

Sin Thermomix:
Ponemos en un cazo zumo de dos limones, la piel rallada, el azúcar y los huevos, batimos con las varillas para que se mezcle y ponemos al fuego a una temperatura media. Si dispones de un termómetro, tenlo a mano para ir controlando la temperatura.
Batimos con las varillas constantemente, cuando la mezcla adquiera unos 65-68º C cuajará rápidamente, este momento llegará en unos 10 minutos aproximadamente. Es preferible hacerlo poco a poco, porque si ponéis a fuego fuerte y cuaja ya no hay marcha atrás.

Cuando la crema de limón haya adquirido la consistencia de una crema, la pasamos a otro recipiente y a continuación añadimos la mantequilla; mezclar bien para que se funda. Ahora sólo queda dejar enfriar y el Lemon Curd estará listo para el postre al que lo vayas a destinar.