info@eltoquedeines.es
El Toque de Inés

Empanada de maíz con xoubas

La empanada de "millo" o maíz es algo muy típico de Galicia, es apta para celíacos además porque el maíz no tiene gluten.
Como cualquier empanada gallega va a estar buenísima con cualquier relleno pero a mi la que más me gusta es la de xoubas (sardinilla muy pequeñita) o de pulpo .
Las xoubas le pido siempre al pescadero, que es vecino; que me las abra y queden en un filete , sin espina, o si son muy chiquitinas la pueden llevar porque se come perfectamente.
Lo único malo de esta empanada es que lleva algo más de trabajo para estirar, al no tener gluten el maíz, no la damos estirado porque no tiene elasticidad, entonces lo que hay que hacer es ir cogiendo pequeños trozos de masa, aplanar entre nuestras manos e ir poniendo los trozos bien juntitos e irlos uniendo.
La parte de abajo me resulta menos complicada porque pongo la mitad de la masa y la estiro con un rodillo pequeñito que uso para la repostería.
Aunque os va a resultar algo costosa para hacer, os puedo asegurar que no os arrepentiréis porque está deliciosa.
Esta receta la primera vez que la ví fue en la página de Alfonso, el de "Recetas de rechupete", y básicamente es la que seguí, él la hace de pulpo y tiene una pinta exquisita; y en la página de velocidad cuchara Rosa Ardá la hace de berberechos, de cualquier manera está exquisita.
Vamos allá con la receta...

Plato

Almuerzo, Primer plato

Cocina

Gallega

Dificultad

Difícil

Raciones

10 raciones

Tiempo de preparación

30 Minutos

Tiempo de cocción

50 Minutos

Tiempo de reposo

1 Hora

Ingredientes

Array
(
    [0] => Array
        (
            [amount] => 500
            [unit] => g
            [ingredient] => Harina
            [notes] => de maíz
            [group] => Para la masa:
            [ingredient_id] => 426
            [amount_normalized] => 500
        )

    [1] => Array
        (
            [amount] => 100
            [unit] => g
            [ingredient] => Harina
            [notes] => de fuerza (los celíacos la sustituís por la que uséis vosotros)
            [group] => Para la masa:
            [ingredient_id] => 426
            [amount_normalized] => 100
        )

    [2] => Array
        (
            [amount] => 80
            [unit] => g
            [ingredient] => Aceite
            [notes] => o aceite del sofrito del relleno 
            [group] => Para la masa:
            [ingredient_id] => 441
            [amount_normalized] => 80
        )

    [3] => Array
        (
            [amount] => 200
            [unit] => g
            [ingredient] => agua
            [notes] => 
            [group] => Para la masa:
            [ingredient_id] => 445
            [amount_normalized] => 200
        )

    [4] => Array
        (
            [amount] => 40
            [unit] => g
            [ingredient] => Levadura
            [notes] => prensada fresca
            [group] => Para la masa:
            [ingredient_id] => 427
            [amount_normalized] => 40
        )

    [5] => Array
        (
            [amount] => 100
            [unit] => g
            [ingredient] => Pimiento
            [notes] => rojo
            [group] => para el relleno:
            [ingredient_id] => 478
            [amount_normalized] => 100
        )

    [6] => Array
        (
            [amount] => 100
            [unit] => g
            [ingredient] => Pimiento
            [notes] => verde
            [group] => para el relleno:
            [ingredient_id] => 478
            [amount_normalized] => 100
        )

    [7] => Array
        (
            [amount] => 3
            [unit] => 
            [ingredient] => cebollas
            [notes] => medianas
            [group] => para el relleno:
            [ingredient_id] => 500
            [amount_normalized] => 3
        )

    [8] => Array
        (
            [amount] => 1
            [unit] => cucharadita
            [ingredient] => Sal
            [notes] => 
            [group] => para el relleno:
            [ingredient_id] => 446
            [amount_normalized] => 1
        )

    [9] => Array
        (
            [amount] => 60
            [unit] => g
            [ingredient] => Aceite de oliva
            [notes] => virgen extra
            [group] => para el relleno:
            [ingredient_id] => 475
            [amount_normalized] => 60
        )

    [10] => Array
        (
            [amount] => 1
            [unit] => Kg
            [ingredient] => Xoubas
            [notes] => O sardinilla pequeña limpias
            [group] => para el relleno:
            [ingredient_id] => 602
            [amount_normalized] => 1
        )

)
Raciones: raciones

Instrucciones

  1. Yo preparo primero la masa porque durante el tiempo de reposo me da tiempo de hacer el relleno y dejar que esté a temperatura ambiente.
  2. Echamos en el vaso del Thermomix las cebollas cortadas en cuartos, los pimientos cortados, el aceite y programamos 4 seg / vel 5.
  3. Al finalizar el tiempo ponemos 15 min/ varoma /vel 1.
  4. Reservamos en una fuente para que vaya enfriando.
  5. Tamizamos las harinas.
  6. Echamos en el vaso del thermomix el aceite, el agua, la levadura y programamos 2 min/ 37º / vel 2.
  7. Incorporamos las harinas y amasamos durante 2 minutos / vel espiga.
  8. Echamos sobre la encimera, la trabajamos un poco haciendo una bola, tapamos con un paño y dejamos reposar al menos 1 h.
  9. Y llega la hora del montaje... Colocamos un papel de horno sobre la fuente que vamos a usar, echamos la mitad de la masa y yo la estiro con ayuda de un rodillo pequeño.Y llega la hora del montaje... Colocamos un papel de horno sobre la fuente que vamos a usar, echamos la mitad de la masa y yo la estiro con ayuda de un rodillo pequeño.
  10. Vierto encima las verduras con el sofrito, sin aceite para que no nos empape la masa; encima coloco los filetitos de xouba todos seguidos.
  11. Formamos la capa de arriba como os comenté en la introducción, cuanto más finos mejor, tampoco en exceso.
  12. Pintamos la empanada con el aceite del sofrito.
  13. Metemos al horno precalentado durante 45-50 minutos a 180ºC.
  14. Y a disfrutar!

Notas

También te interesarán estas recetas

Lo que opinan de esta receta

Escribe un comentario

Inés Carcacía

Mi nombre es Inés, soy gallega y vivo en Ourense, soy enfermera de profesión y de vocación, y también una apasionada de mi familia, la naturaleza, los animales, los viajes, de las diferentes culturas, la lectura y la cocina… Ayyy la cocina; me encanta, me divierte y me apasiona, amo leer y ver recetas, cambiarles ingredientes, probar a hacerlas y después que los tres chicos de mi casa lo prueben y me den su opinión.

26k seguidores

Facebook 13.9k Seguidores
Twitter 411 Seguidores
Email 2.6k Seguidores
Instagram 12.2k Seguidores

Encuentra tu receta

Búscala aquí

¡Recibe las recetas con mi toque en tu email!

Tipos de recetas

Categorías
Primer precio del concurso de tartas creadas por consumidores en el 80 aniversario Rodilla
La Tarta de tu Vida - Receta finalista - Chocolates Valor

Los ingredientes más usados

Ingredientes

Cocinas

Cocinas

Platos

Platos

Por fecha

Archivos

Busca aquí lo que quieras cocinar hoy

Platos
Tipos de recetas
Ingredientes
Cocinas
Cerrar

Comparte en Pinterest

¡Comparte!
El Toque de Inés

Recibe recetas con mi
toque en tu email

Solo tienes que indicar tu correo electrónico y todas las nuevas recetas llegarán directamente a tu email.