Me encanta el arroz, en todas sus versiones, ya sean saladas o dulces.
En casa menos a mi hijo mayor Ismael, a los demás nos encantan los platos con este cereal.
Sabíais que el arroz es el segundo cereal más producido en el mundo por detrás del maíz?
Es un alimento básico en muchas culturas culinarias, en especial en la cocina asiática pero también en algunas partes de América latina.
Además este cereal no contiene gluten por lo que es apto para las personas que padecen trastornos relacionados con el gluten como la enfermedad celíaca.
Se dice que hay más de 40.000 tipos de arroces!
Hay varios tipos dependiendo de su forma, su color, aroma o textura y la forma de procesarlo.
Así tenemos el arroz de grano largo ( Basmati, Jazmín o Ferrini) que se suelen usar para ensaladas y muchos platos de cocina asiática; son granos sueltos, firmes y elásticos.
El de grano corto destaca el Arborio, forma esférica y quedan más compactos; perfecto para preparar sushi o risottos.
De grano medio, en los que están el arroz bomba y la variedad carnaroli; tras la cocción queda un grano blando y un poco pegajoso, absorbe bien los líquidos y es muy utilizado para la paella, arroz al horno, arroces melosos y arroz con leche.
Según el color, aroma y textura tenemos:
Arroces aromáticos que tras su cocción desprenden aromas perceptibles como el arroz jazmín y el arroz Thai que se usan en la cocina India sobre todo.
Tenemos también arroces pigmentados que tienen tonos rojos o morados.
Y un arroz negro llamado venere que es integral y se suele usar para salteados con pescado o mariscos.
Si tenemos en cuenta el procesado del cereal tras la recogida tenemos dos variedades que son el integral y vaporizado.
El arroz integral no es una variedad en sí de arroz, puede obtenerse de todos los tipos de arroz, lo único es dejar el grano sin pulir, lo que permite que conserve parte del salvado (cubierta exterior).
Que es el arroz vaporizado? pues un arroz blanco que se le ha quitado el salvado mediante agua durante una ligera cocción.
Entonces el arroz salvaje?
No es propiamente arroz, se obtiene de una planta parecida y se comercializa mezclado con arroces de grano largo siendo muy usado para guarniciones.
Y después de esta pequeña clase sobre arroces vamos con la receta en cuestión, que es fácil de hacer y riquísima si usamos unos langostinos buenos para que el arroz nos salga de 10.
Vamos allá...
Echamos en el vaso de thermomix la cebolla troceada, el diente de ajo y el aceite 5 seg/ vel 5.
Sofreímos 8 min/ 120º / vel 1 (en tm31 100º); añadimos el vino y programamos 5 min/ 100º/ giro inverso/ vel cuchara. (no pongáis el cubilete en la tapa)
Añadimos el tomate , la sal, el perejil picadito y hacemos 15 min/ 100º/ giro inverso/ vel cuchara.
Le agregamos el fumet y programamos 5 min/ varoma/ giro inverso/ vel cuchara.
Por el bocal añadimos el arroz y hacemos 10 min / 100º/ giro inverso /vel cuchara.
Incorporamos los langostinos y hacemos 4 min/ 100º/ giro inverso/ vel cuchara.
Y listo! a disfrutar recién hecho porque sino se absorberá todo el caldo y no quedará igual.
Picamos finamente la cebolla y el diente de ajo; lo sofreímos en el aceite.
Incorporamos el vino y dejamos cocinar un par de minutos para que se evapore el alcohol.
Echamos el tomate natural, la sal y el perejil y cocinamos unos 15 minutos a temperatura alta.
Seguido agregamos el fumet y lo cocinamos todo junto un par de minutos .
Casi para terminar agregamos el arroz, removemos un poco para que se distribuya bien y cocinamos a fuego alto para que nos coja todos los sabores.
Se finaliza incorporando los langostinos y cocinando 4- 5 minutos que con ese tiempo es más que suficiente para que se termine de hacer el arroz y se cocine el marisco.
Solo queda disfrutar recién hecho, así nos queda caldoso.
Porque si no el arroz absorbe todo el caldo y ya no queda igual de caldoso.
Al final de todo: con 4-5 minutos les llega de sobra para hacerse mientras el arroz termina.
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Gallega, de Ourense, enfermera de profesión y cocinera de vocación. Me encanta leer recetas, cambiarles ingredientes, probarlas… y que los tres chicos de mi casa me den su opinión.
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Lo que cuentan quienes la han hecho 6 comentarios
Con esos tiempos el arroz me ha quedado duro y eso que el fumet le pongo caliente
Hola Coral, pues en 15 minutos si está todo a 100º debería hacerse sin problemas el arroz redondo, es lo que le lleva cocinarse normalmente (en thermomix en 13 minutos hago yo el arroz blanco), siento que te haya quedado duro, no debería haber ocurrido .-((
Hola Inés! He hecho hoy esta receta tuya, vaya éxito! Ni un grano ha quedado, me han dicho que lo haga así siempre. Así que muchísimas gracias porque receta tuya que hago, receta que triunfa. Un abrazo y gracias por compartir tu talento!
Ohhhhh muchísimas gracias!! No sabes cuanto me alegro! Un besiño muy grande y mil gracias de nuevo
Hola Inés, me ha parecido espectacular el arroz caldoso con langostinos.Lo hice el otro día para familia y quedó sensacional, aparte súper bien explicado y fácil de hacer. Muchas gracias por este blog
Muchísimas gracias María por tus palabras, intento hacerlo con cariño y disfrutando de ello. Un besiño