Congrio guisado
Dificultad Medio
Me encanta el pescado! Y en mi casa a los chicos no les gusta mucho que se diga, son carnívoros totalmente, pero de vez en cuando a los más pequeños los engaño metiéndolo en albóndigas, en croquetas...
El congrio de hoy me lo han regalado... Bueno en realidad cuatro hermosos congrios; los ha pescado Gonzalo, un amigo nuestro que de vez en cuando va a pescar a la provincia de Pontevedra y trae unos hermosos ejemplares; por eso la receta de hoy es gracias a él.
El congrio es un pescado muy parecido a una anguila, con el cuerpo cilíndrico y no tiene escamas.
Con su cabeza se hace un fumet muy sabroso.
La parte mejor es la abierta, de la cabeza hasta el medio aproximadamente, es la que menos espinas tienes; a partir de ahí es un cúmulo de espinas muy difíciles de sacar y casi imposible comer, hay que tener cien mil ojos en el plato.
Su carne es poco rica en proteínas pero éstas son de alto valor biológico.
En cuanto a las vitaminas, podemos encontrar escasas cantidades del tipo B, como las vitaminas B1, B2 y B3 y del tipo D. La más destacable en su composición es la vitamina A, siendo el pescado más rico en este nutriente, exceptuando las angulas y las anguilas.
Entre los minerales hay que destacar la presencia de fósforo, potasio y magnesio.
Y tiene muy pocas calorías así que es perfecto ;-))
Hoy lo voy a hacer en un guiso acompañado de unas verdurillas, delicioso.
Vamos allá..
El congrio de hoy me lo han regalado... Bueno en realidad cuatro hermosos congrios; los ha pescado Gonzalo, un amigo nuestro que de vez en cuando va a pescar a la provincia de Pontevedra y trae unos hermosos ejemplares; por eso la receta de hoy es gracias a él.
El congrio es un pescado muy parecido a una anguila, con el cuerpo cilíndrico y no tiene escamas.
Con su cabeza se hace un fumet muy sabroso.
La parte mejor es la abierta, de la cabeza hasta el medio aproximadamente, es la que menos espinas tienes; a partir de ahí es un cúmulo de espinas muy difíciles de sacar y casi imposible comer, hay que tener cien mil ojos en el plato.
Su carne es poco rica en proteínas pero éstas son de alto valor biológico.
En cuanto a las vitaminas, podemos encontrar escasas cantidades del tipo B, como las vitaminas B1, B2 y B3 y del tipo D. La más destacable en su composición es la vitamina A, siendo el pescado más rico en este nutriente, exceptuando las angulas y las anguilas.
Entre los minerales hay que destacar la presencia de fósforo, potasio y magnesio.
Y tiene muy pocas calorías así que es perfecto ;-))
Hoy lo voy a hacer en un guiso acompañado de unas verdurillas, delicioso.
Vamos allá..
Ingredientes
- 4 rodajas Congrio (de la parte abierta)
- 2 Zanahorias
- 200 g Champiñones laminados frescos
- 1 Cebolla mediana
- 1 taza Guisantes
- 1/2 Pimiento rojo
- 4 Patatas
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta molida
- Fumet de pescado
Raciones: raciones
Instrucciones
- Cortamos el congrio en rodajas y salpimentamos.
- Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas; cortamos la cebolla y el pimiento fino.
- Echamos en una olla de base amplia aceite en la base y echamos la cebolla, pimiento, zanahorias picado todo y los champiñones laminados; sofreímos hasta que esté todo tierno sin llegar a pasarse.
- Pasamos el congrio por harina y vamos colocando en la olla sobre las verduras ya pochadas.
- Le damos la vuelta al pescado y dejamos unos minutos más.
- Vertemos el fumet que hemos de tener caliente; que cubra todo el pescado.
- Dejamos que se haga como unos 15 minutos; mientras pelamos y lavamos las patatas y las cortamos chascándolas (esto es cortarlas un poco y el final romperlo,no sé si me explico bien, es para que suelten mejor el almidón y la salsa quede más espesilla).
- Pasado el tiempo agregamos las patatas y los guisantes y dejamos que se hagan a fuego medio entre 15-20 minutos más.
- Cuando esté listo emplastamos y listo para comer.
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Comentarios
Siento no te haya salido bien José Antonio, me parece que lo explico bien, es algo que me parecía sencillo, lo hacía siempre mi madre asi pero pasaré a revisar la receta por si tengo que añadir alguna cosa más o explicarla de otra manera. Gracias