Me encanta el pescado! Y en mi casa a los chicos no les gusta mucho que se diga, son carnívoros totalmente, pero de vez en cuando a los más pequeños los engaño metiéndolo en albóndigas, en croquetas...
El congrio de hoy me lo han regalado... Bueno en realidad cuatro hermosos congrios; los ha pescado Gonzalo, un amigo nuestro que de vez en cuando va a pescar a la provincia de Pontevedra y trae unos hermosos ejemplares; por eso la receta de hoy es gracias a él.
El congrio es un pescado muy parecido a una anguila, con el cuerpo cilíndrico y no tiene escamas.
Con su cabeza se hace un fumet muy sabroso.
La parte mejor es la abierta, de la cabeza hasta el medio aproximadamente, es la que menos espinas tienes; a partir de ahí es un cúmulo de espinas muy difíciles de sacar y casi imposible comer, hay que tener cien mil ojos en el plato.
Su carne es poco rica en proteínas pero éstas son de alto valor biológico.
En cuanto a las vitaminas, podemos encontrar escasas cantidades del tipo B, como las vitaminas B1, B2 y B3 y del tipo D. La más destacable en su composición es la vitamina A, siendo el pescado más rico en este nutriente, exceptuando las angulas y las anguilas.
Entre los minerales hay que destacar la presencia de fósforo, potasio y magnesio.
Y tiene muy pocas calorías así que es perfecto ;-))
Hoy lo voy a hacer en un guiso acompañado de unas verdurillas, delicioso.
Vamos allá..
Cortamos el congrio en rodajas y salpimentamos.
Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas; cortamos la cebolla y el pimiento fino.
Echamos en una olla de base amplia aceite en la base y echamos la cebolla, pimiento, zanahorias picado todo y los champiñones laminados; sofreímos hasta que esté todo tierno sin llegar a pasarse.
Pasamos el congrio por harina y vamos colocando en la olla sobre las verduras ya pochadas.
Le damos la vuelta al pescado y dejamos unos minutos más.
Vertemos el fumet que hemos de tener caliente; que cubra todo el pescado.
Dejamos que se haga como unos 5 minutos; mientras pelamos y lavamos las patatas y las cortamos chascándolas (esto es cortarlas un poco y el final romperlo,no sé si me explico bien, es para que suelten mejor el almidón y la salsa quede más espesilla).
Pasado el tiempo agregamos las patatas y los guisantes y dejamos que se hagan a fuego medio entre 15 minutos más.
Cuando esté listo emplastamos y listo para comer.
Es cortarlas un poco con el cuchillo y romper el final tirando, en vez de cortarlas del todo. Así sueltan mejor el almidón y la salsa nos queda más espesilla.
El que haga falta para que cubra todo el pescado, y hay que tenerlo ya caliente antes de verterlo en la olla.
Después de que el congrio lleve unos 5 minutos con el fumet. Se echan entonces y se deja todo a fuego medio unos 15 minutos más.
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Gallega, de Ourense, enfermera de profesión y cocinera de vocación. Me encanta leer recetas, cambiarles ingredientes, probarlas… y que los tres chicos de mi casa me den su opinión.
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Lo que cuentan quienes la han hecho 7 comentarios
Como pongamos a cocer las patatas al final quedarán crudas.
Como las pongamos a cocer? se hacen en 15 minutos porque son pequeñitos los trozos, si ves que no están les das 5 minutos más, no entiendo muy bien tu comentario; gracias
Súper fácil y sale buenísima y eso q yo la hice sin los champiñones pq no los tenía!
Muchas gracias! Cuanto me alegro 😘
El error es simple y no esta corregido-La receta es imposible de llevar a buen término.Un saludo
Hola Manolo, gracias por tu comentario, hace mucho que no hago esta receta, siempre la hice así que es como me explicó mi madre, me he dado cuenta que donde puse 15 minutos fue un error y son 5 minutos (a veces el teclado juega malas pasadas) pero del resto la hice siempre así, perdona si no te ha convencido. Un saludo
Siento no te haya salido bien José Antonio, me parece que lo explico bien, es algo que me parecía sencillo, lo hacía siempre mi madre asi pero pasaré a revisar la receta por si tengo que añadir alguna cosa más o explicarla de otra manera. Gracias