Que ganas teníamos de hacer queso fresco en casa!
Normalmente siempre los he visto hechos con cuajo pero también he visto recetas con limón así que es la receta con la que nos hemos animado.
En la leche existe un noventa por ciento de agua en su composición, reduciéndose el porcentaje al aproximadamente el sesenta por cien en el queso fresco, esto hace que se concentren los principios nutritivos que posee la leche.
El proceso de elaboración es mediante una coagulación ácida, basada en añadirle un ácido como el zumo de limón, el cuajo o bacterias tipo estreptococo.
Y sabéis que es el cuajo?
El cuajo es una sustancia que contiene peptidasas(enzimas) y que se utiliza para cuajar la leche.
Puede ser de origen animal, vegetal, microbiano o genético (sintético o químico).
El de origen animal se extrae de la mucosa del abomaso de las crías lactantes de algunos mamíferosrumiantes.
Si es de origen vegetal se extrae principalmente de la flor del cardo (Cynara cardunculus), o del látex de la higuera.
El cuajo contiene principalmente la peptidasa llamada quimosina, también conocida como rennina, que causa la proteólisis de la caseína, provocando la coagulación (cuajado) de la leche.
Y después de esta pequeña explicación vamos con la receta, verdad?
Ponemos la leche al fuego y dejamos que suba la temperatura a 90º, es un punto antes de que comience a hervir. (En thermomix ponéis a 90º y cuando llegue a esa temperatura la paráis)
En ese momento apagamos el fuego, echamos el yogur natural ya batido, mezclando rápido y echamos el zumo de limón.
Removemos bien y dejamos reposar 30 minutos.
Pasado ese tiempo lo colamos con ayuda de un colador (como el recipiente que os pongo yo) o en una gasa grande.
Dejamos que pierda casi toda el suero que tiene y solo nos queda dejarlo reposar durante casi 24 h en la nevera.
Pasado el tiempo lo retiramos del recipiente, le damos la vuelta y listo para disfrutarlo .
Os dejo foto del recipiente que uso yo, es muy práctico.
Podéis echarle sal (1/2 cucharadita) en el momento que lo estais terminado de colar, removéis bien y listo.
Recipientes para hacer queso los venden el el lidl, aldi... este mío es de la marca Lekue.
A 90º, que es un punto antes de que empiece a hervir. En ese momento se apaga el fuego y se añaden el yogur ya batido y el zumo de limón, mezclando rápido.
Sí: media cucharadita en el momento en que lo estáis terminando de colar. Removéis bien y listo.
Los venden en el Lidl, en el Aldi... El mío es de la marca Lekue y es muy práctico.
Tras mezclar, 30 minutos de reposo; luego se cuela hasta que pierde casi todo el suero y descansa casi 24 horas en la nevera antes de desmoldarlo.
Todavía no hay ninguna foto de esta receta. Puedes ser la primera.
Entra en tu recetario y sube tu foto. Se ve aquí mismo, con tu nombre, en cuanto Inés le eche un vistazo.
Gallega, de Ourense, enfermera de profesión y cocinera de vocación. Me encanta leer recetas, cambiarles ingredientes, probarlas… y que los tres chicos de mi casa me den su opinión.
Conóceme mejorAbre las apps de tu móvil, con tus contactos recientes.
Lo que cuentan quienes la han hecho 18 comentarios
Riquísimo y fácil, muchas gracias
Gracias a ti Tita, un placer ayudar
Yo le quiero hacer con leche desnatada,crees q me saldrá bien?? Tengo problemas de colesterol y tengo q eliminar grasas
Muchas gracias de antemano😘
Hola Tere, con leche desnatada no creo que te salga bien porque se necesita materia grasa para hacer el queso 😞, pero puedes probar a ver qué tal
Hola , del paso 4 al 6 , como sería en la termomix ? gracias
Hola María José, en esos pasos no necesitas la thermomix, no sé si he entendido bien la duda que tienes.
Una pinta hermosa!
Muchísimas gracias ☺️
Pues ya lo he hecho.Riquísimo.Gracias.Un abrazo.
Gracias a ti. Un besiño
Hola Inés.Puedes indicarme qué cantidad aproximada sale de queso por litro de leche? Gracias.
Un quesito de unos 300g más o menos
Yo lo he hecho pero se me ha quedado muy líquido, no sé que puede ser.
La leche era de la fresca??? Yo uso entera del Mercadona
Ola,acabo de facelo;mañá digoche como está
Genial!!! Seguro que te sale genial. Un besiño
Tiene muy buena pinta Inés, esto tengo que probar a hacerlo , y supongo que doblando cantidades aún el doble de bueno!!!
Siiii yo era la primera vez por eso así más pequeño pero ahora lo haré más grande. Un besiño