Como me gusta hacer pan en casa, es más fácil de lo que pensamos y que satisfacción verlo crecer en el horno.
Y como tengo mi masa madre en la nevera aprovecho y semanalmente hago una hogaza o un pan de molde.
La masa madre es fácil de hacer y después hay que alimentarla mejor cada semana, pero podéis hacerlo cada 15 días.
Una vez que comencéis a amasar en casa es un no parar, un vicio...pero que vicio más bonito y satisfactorio.
Hay muchas harinas en el mercado, pero la mayoría de las que uso son de trigo de fuerza, panificable, de centeno y de maíz.
Poco a poco iré probando más harinas, hay que seguir investigando y probando porque salen unos panes preciosos.
El de hoy es fácil de hacer, de verdad, intentadlo y luego me contáis.
Vamos allá con la receta.
La noche anterior refrescamos la masa madre, yo le puse 100g de harina de fuerza y 100 g de agua.
Al día siguiente en un bol o en el vaso de un robot de cocina echamos las harinas, el agua, la masa madre y la sal y amasamos; podéis hacerlo con las manos directamente, en Thermomix 2 min/ vel espiga, dejarla descansar 5 min y volver a amasar 2 min/ vel espiga ,volvemos a esperar 5 min, añadimos las semillas y volvemos 2 min/vel espiga. Si lo hacéis en KitchenAid amasamos con el gancho durante 5 min a velocidad 1,añadimos las semillas, esperamos 5 minutos y amasamos 2 minutos más.
Echamos la masa sobre el mesado algo enharinado, cogemos pellizcos de las esquinas de la masa y lo traemos al centro de la masa, así con toda la masa; formamos una bola y echamos en un bol enharinado y tapamos con film transparente para que levede como unas 4 h a temperatura ambiente en una zona fuera de corrientes; yo metí el bol en el microondas.
Tras las horas de reposo sacamos la masa sobre el mesado de nuevo y le damos la forma que queramos .
Yo la puse en un molde de cerámica de Emily Henry, es un horno para pan que tiene tapa así se consigue que genere vapor; si no tenéis el molde hacéis lo siguiente: horno precalentado a 250º, la bandeja en el horno para que se caliente cuando metamos el pan, situamos la masa en la bandeja una vez esté a la temperatura y echamos un vaso de agua en una fuente que colocaremos en el suelo del horno y así genera vapor a la vez que se hornea, ayudará a que la corteza sea crujiente.
Horneamos a 250ºC durante 10 minutos y posteriormente 40 minutos a 200ºC.
Sacamos del horno y dejamos enfriar, listo para disfrutar!
La cantidad de semillas es al gusto, igualmente si no queréis podéis hacer el pan si ellas.
Precalentad el horno a 250 grados con la bandeja dentro, colocad la masa sobre la bandeja ya caliente y echad un vaso de agua en una fuente en el suelo del horno: ese vapor ayuda a que la corteza quede crujiente.
Unas 4 horas a temperatura ambiente, en una zona fuera de corrientes; yo metí el bol dentro del microondas.
Claro: la cantidad es al gusto, entre 50 y 100 g, y si no queréis podéis hacer el pan sin ellas.
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Gallega, de Ourense, enfermera de profesión y cocinera de vocación. Me encanta leer recetas, cambiarles ingredientes, probarlas… y que los tres chicos de mi casa me den su opinión.
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Lo que cuentan quienes la han hecho 37 comentarios
El mejor pan que he hecho delicioso
Que gusto me da leer esto! muchísimas gracias.
Hola una consulta le puedo añadir yogur a la masa y cuánto sería entonces? Quiero para 4 porciones de pan porfavor
Hola Luana, si le quieres añadir yogur a la masa tienes que quitar entonces alguna cantidad de ingrediente liquido porque sino si añades mas liquido a la masa te va a queda un poco inmanejable, o añadir algo más de harina para que quede manejable y puedas darle forma. No sé si te he ayudado algo, sino me dices y volvemos a hablar.
Hola Inés.En el apartado 1 de las instrucciones cuando te refieres a refrescar la MM con 100 de agua y 100 de harina,a ese refresco qué cantidad le pones de MM, 100 también?.Es decir en proporción 1+1+1 ?.Saludos
Si Merche
Me gusto, la verdad que se ve deliciosa, solo voy a hacerla y te comento va gracias !!!!
Muchas gracias! Espero que os guste.
Pienso que en vez de hacerle solamente un refresco de 100ml de agua y 100 gr.de harina no es suficiente habría que hacerle otro refresco pero esta vez de 50ml de agua y 50gr.de harina para conseguir que la masa madre este activada al cien por cien
Gracias por el consejo Jose Antonio, de los panes siempre hay que aprender. La próxima vez que lo haga seguiré tu consejo.
Hola Ines, me encanta este pan que has hecho, tengo una pregunta, tu dices que lo metes en una cazuela de ceramica con tapa a 250ºC pero no dices si precalientas el horno primero con la cazuela dentro, o lo pones con la cazi¡uela fria o si partes de horno frio? Gracias. te mando un saludo y muchas felicidades por tu pan.
Hola Nuria, si lo haces en el molde cerámico lo metes en frío, por eso no pongo precalentar el horno, pero si no lo haces en el molde este con tapa entonces precalientas el horno como pone la receta. Un millón de gracias y espero haberte resuelto la duda. Un besiño
La mejor receta de pan que he hecho con masa madre, sin lugar a dudas.
El olor del pan es espectacular y te transporta a la panadería de pueblo de toda la vida.
Tengo una pregunta, la masa es tan pegajosa que se deforma la forma, y me es muy difícil hacerle bien los cortes. Algún truco??
Muchas veces las harinas al no ser las mismas absorben más o menos agua por eso sale más pegajosa; cuando la amases échale un poquitín más de harina, poca, simplemente para que no se te pegue y no pierda la forma. Muchas gracias por todo a ti
La mejor receta de pan que he hecho con masa madre, sin lugar a dudas.
El olor del pan es espectacular y te transporta a la panadería de pueblo de toda la vida.
Repetiré una y mil veces, creo que para mí he encontrado «La gran receta de pan». Gracias Inés
Que bonitas palabras Begoña, no sabes cuanto me alegro que te haya encantado como me gusta a mi. Un besiño
Si lo dejo más de 4 horas reposando pasa algo?pensaba dejarlo 10 porque me voy a trabajar 😅
Hola Miriam, déjalo en la nevera para que no se sobrefermente y te quede luego hecho una piedra. 😘
Y si la masa madre la he resfrescado esa misma mañana?
Si ves que está bien activa ya te vale, a veces con 3-4 horas le es suficiente. ;-))
Es impresionante!! ????????
Tiene una pintazaaaaaa
Un pan estupendo, como siempre
Inés, tu pan tiene una pinta espectacular y los de Linda también. Yo os recomiendo que hagáis pan con harina integral de espelta. Queda rico rico
Haces este mismo pan con harina integral de espelta?
Puedes sin problema, igual tienes que rectificar la cantidad de agua porque las harinas integrales necesitan un poquitin más de agua; te quedará exquisito también. Gracias
Pintaza ?
Vaya pinta Inés!!!
Me encanta como te quedo!! Le quitaste la tapa, verdad?
Que pintaza
Holaaa! Preparas la noche anterior la masa madre y sin levadura?
Q pinta tan buena. ..Yo hice el martes estos dos tipos d pan! Muy ricos???
Como es la,masa madre?
Que buena pinta, yo necesito pan sin gluten pero con esta pinta!!! Tenéis alguna receta?
Que bonito
Que buena pinta que tiene ?
Bueno no, lo siguiente…