Pan de semillas con masa madre
Raciones: 10 raciones Preparación: 15 MinutosCocción: 50 MinutosReposo: 5 Horas Dificultad: Medio
Como me gusta hacer pan en casa, es más fácil de lo que pensamos y que satisfacción verlo crecer en el horno.
Y como tengo mi masa madre en la nevera aprovecho y semanalmente hago una hogaza o un pan de molde.
La masa madre es fácil de hacer y después hay que alimentarla mejor cada semana, pero podéis hacerlo cada 15 días.
Una vez que comencéis a amasar en casa es un no parar, un vicio...pero que vicio más bonito y satisfactorio.
Hay muchas harinas en el mercado, pero la mayoría de las que uso son de trigo de fuerza, panificable, de centeno y de maíz.
Poco a poco iré probando más harinas, hay que seguir investigando y probando porque salen unos panes preciosos.
El de hoy es fácil de hacer, de verdad, intentadlo y luego me contáis.
Vamos allá con la receta.
Ingredientes
- 200 g Masa madre (activada desde la noche anterior)
- 500 g Harina (de fuerza)
- 50 g Harina (de centeno)
- 350 g Agua
- 10 g Sal
- 50-100 g Semillas (de lino, sésamo, pipas de girasol y calabaza...)
Preparación
- La noche anterior refrescamos la masa madre, yo le puse 100g de harina de fuerza y 100 g de agua.
- Al día siguiente en un bol o en el vaso de un robot de cocina echamos las harinas, el agua, la masa madre y la sal y amasamos; podéis hacerlo con las manos directamente, en Thermomix 2 min/ vel espiga, dejarla descansar 5 min y volver a amasar 2 min/ vel espiga ,volvemos a esperar 5 min, añadimos las semillas y volvemos 2 min/vel espiga.
Si lo hacéis en KitchenAid amasamos con el gancho durante 5 min a velocidad 1,añadimos las semillas, esperamos 5 minutos y amasamos 2 minutos más.
- Echamos la masa sobre el mesado algo enharinado, cogemos pellizcos de las esquinas de la masa y lo traemos al centro de la masa, así con toda la masa; formamos una bola y echamos en un bol enharinado y tapamos con film transparente para que levede como unas 4 h a temperatura ambiente en una zona fuera de corrientes; yo metí el bol en el microondas.
- Tras las horas de reposo sacamos la masa sobre el mesado de nuevo y le damos la forma que queramos .
- Yo la puse en un molde de cerámica de Emily Henry, es un horno para pan que tiene tapa así se consigue que genere vapor; si no tenéis el molde hacéis lo siguiente:
horno precalentado a 250º, la bandeja en el horno para que se caliente cuando metamos el pan, situamos la masa en la bandeja una vez esté a la temperatura y echamos un vaso de agua en una fuente que colocaremos en el suelo del horno y así genera vapor a la vez que se hornea, ayudará a que la corteza sea crujiente.
- Horneamos a 250ºC durante 10 minutos y posteriormente 40 minutos a 200ºC.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar, listo para disfrutar!
Nutrición por ración
Calorías: 268 kcal · Grasas: 4.2 g · Saturadas: 0.5 g · Hidratos: 47.5 g · Azúcares: 0.4 g · Proteínas: 8.2 g · Fibra: 3.5 g · Sal: 1 g
Trucos de Inés
La cantidad de semillas es al gusto, igualmente si no queréis podéis hacer el pan si ellas.