Pan de semillas con masa madre
Raciones: 10 raciones Preparación: 15 MinutosCocción: 50 MinutosReposo: 5 Horas Dificultad: Medio
Como me gusta hacer pan en casa, es más fácil de lo que pensamos y que satisfacción verlo crecer en el horno.
Y como tengo mi masa madre en la nevera aprovecho y semanalmente hago una hogaza o un pan de molde.
La masa madre es fácil de hacer y después hay que alimentarla mejor cada semana, pero podéis hacerlo cada 15 días.
Una vez que comencéis a amasar en casa es un no parar, un vicio...pero que vicio más bonito y satisfactorio.
Hay muchas harinas en el mercado, pero la mayoría de las que uso son de trigo de fuerza, panificable, de centeno y de maíz.
Poco a poco iré probando más harinas, hay que seguir investigando y probando porque salen unos panes preciosos.
El de hoy es fácil de hacer, de verdad, intentadlo y luego me contáis.
Vamos allá con la receta.
Ingredientes
- 200 g Masa madre (activada desde la noche anterior)
- 500 g Harina (de fuerza)
- 50 g Harina (de centeno)
- 350 g Agua
- 10 g Sal
- 50-100 g Semillas (de lino, sésamo, pipas de girasol y calabaza...)
Preparación
- La noche anterior refrescamos la masa madre, yo le puse 100g de harina de fuerza y 100 g de agua.
- Al día siguiente en un bol o en el vaso de un robot de cocina echamos las harinas, el agua, la masa madre y la sal y amasamos; podéis hacerlo con las manos directamente, en Thermomix 2 min/ vel espiga, dejarla descansar 5 min y volver a amasar 2 min/ vel espiga ,volvemos a esperar 5 min, añadimos las semillas y volvemos 2 min/vel espiga.
Si lo hacéis en KitchenAid amasamos con el gancho durante 5 min a velocidad 1,añadimos las semillas, esperamos 5 minutos y amasamos 2 minutos más.
- Echamos la masa sobre el mesado algo enharinado, cogemos pellizcos de las esquinas de la masa y lo traemos al centro de la masa, así con toda la masa; formamos una bola y echamos en un bol enharinado y tapamos con film transparente para que levede como unas 4 h a temperatura ambiente en una zona fuera de corrientes; yo metí el bol en el microondas.
- Tras las horas de reposo sacamos la masa sobre el mesado de nuevo y le damos la forma que queramos .
- Yo la puse en un molde de cerámica de Emily Henry, es un horno para pan que tiene tapa así se consigue que genere vapor; si no tenéis el molde hacéis lo siguiente:
horno precalentado a 250º, la bandeja en el horno para que se caliente cuando metamos el pan, situamos la masa en la bandeja una vez esté a la temperatura y echamos un vaso de agua en una fuente que colocaremos en el suelo del horno y así genera vapor a la vez que se hornea, ayudará a que la corteza sea crujiente.
- Horneamos a 250ºC durante 10 minutos y posteriormente 40 minutos a 200ºC.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar, listo para disfrutar!
Nutrición por ración
Calorías: 268 kcal · Grasas: 4.2 g · Saturadas: 0.5 g · Hidratos: 47.5 g · Azúcares: 0.4 g · Proteínas: 8.2 g · Fibra: 3.5 g · Sal: 1 g
Trucos de Inés
La cantidad de semillas es al gusto, igualmente si no queréis podéis hacer el pan si ellas.
¿Cómo consigo corteza crujiente sin molde de cerámica?
Precalentad el horno a 250 grados con la bandeja dentro, colocad la masa sobre la bandeja ya caliente y echad un vaso de agua en una fuente en el suelo del horno: ese vapor ayuda a que la corteza quede crujiente.
¿Dónde dejo levar la masa?
Unas 4 horas a temperatura ambiente, en una zona fuera de corrientes; yo metí el bol dentro del microondas.
¿Puedo hacer este pan sin semillas?
Claro: la cantidad es al gusto, entre 50 y 100 g, y si no queréis podéis hacer el pan sin ellas.