Cuántos gramos son una taza, a qué corresponde cada temperatura del horno y cómo pasar una receta de un molde a otro. Lo que hace falta para que una receta salga aunque no tengas exactamente lo que pide.
| Ingrediente | 1 taza | ¾ | ½ | ⅓ | ¼ | 1 cda |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Harinas, cereales y frutos secos | ||||||
| Harina de trigo | 125 g | 94 g | 63 g | 42 g | 31 g | 8 g |
| Harina de fuerza | 130 g | 98 g | 65 g | 43 g | 33 g | 8 g |
| Harina integral | 120 g | 90 g | 60 g | 40 g | 30 g | 7,5 g |
| Almendra molida | 95 g | 71 g | 48 g | 32 g | 24 g | 6 g |
| Maicena | 125 g | 94 g | 63 g | 42 g | 31 g | 8 g |
| Pan rallado | 110 g | 83 g | 55 g | 37 g | 28 g | 7 g |
| Copos de avena | 90 g | 68 g | 45 g | 30 g | 23 g | 5,5 g |
| Arroz crudo | 190 g | 145 g | 95 g | 63 g | 48 g | 12 g |
| Coco rallado | 80 g | 60 g | 40 g | 27 g | 20 g | 5 g |
| Almendras enteras | 140 g | 105 g | 70 g | 47 g | 35 g | 9 g |
| Nueces picadas | 120 g | 90 g | 60 g | 40 g | 30 g | 7,5 g |
| Azúcares y chocolate | ||||||
| Azúcar blanco | 200 g | 150 g | 100 g | 67 g | 50 g | 12,5 g |
| Azúcar moreno | 200 g | 150 g | 100 g | 67 g | 50 g | 12,5 g |
| Azúcar glas | 120 g | 90 g | 60 g | 40 g | 30 g | 7,5 g |
| Cacao en polvo | 90 g | 68 g | 45 g | 30 g | 23 g | 5,5 g |
| Chocolate troceado | 170 g | 130 g | 85 g | 57 g | 43 g | 10,5 g |
| Miel | 340 g | 255 g | 170 g | 115 g | 85 g | 21 g |
| Mermelada | 320 g | 240 g | 160 g | 105 g | 80 g | 20 g |
| Grasas | ||||||
| Mantequilla | 225 g | 170 g | 115 g | 75 g | 56 g | 14 g |
| Aceite | 220 g | 165 g | 110 g | 73 g | 55 g | 14 g |
| Manteca | 205 g | 155 g | 105 g | 68 g | 51 g | 13 g |
| Líquidos | ||||||
| Agua | 240 g | 180 g | 120 g | 80 g | 60 g | 15 g |
| Leche | 245 g | 185 g | 125 g | 82 g | 61 g | 15,5 g |
| Leche condensada | 305 g | 230 g | 155 g | 100 g | 76 g | 19 g |
| Nata | 240 g | 180 g | 120 g | 80 g | 60 g | 15 g |
| Yogur | 245 g | 185 g | 125 g | 82 g | 61 g | 15,5 g |
| Caldo | 240 g | 180 g | 120 g | 80 g | 60 g | 15 g |
| Vino | 235 g | 175 g | 120 g | 78 g | 59 g | 14,5 g |
| Zumo | 245 g | 185 g | 125 g | 82 g | 61 g | 15,5 g |
| De la nevera y la despensa | ||||||
| Queso rallado | 100 g | 75 g | 50 g | 33 g | 25 g | 6,5 g |
| Legumbres cocidas | 170 g | 130 g | 85 g | 57 g | 43 g | 10,5 g |
| Legumbres secas | 200 g | 150 g | 100 g | 67 g | 50 g | 12,5 g |
| Guisantes | 145 g | 110 g | 73 g | 48 g | 36 g | 9 g |
| Pasas | 145 g | 110 g | 73 g | 48 g | 36 g | 9 g |
Aquí la taza son 240 ml, que es la de las recetas americanas —de donde vienen casi todas las que se miden así—. La taza de desayuno de aquí anda por los 250 ml y la diferencia, en un bizcocho, se nota. Si la receta es inglesa o australiana, su taza también son 250 ml: añade un 4 % a estos números.
| 1 onza (oz) | 28 g |
|---|---|
| 1 libra (lb) | 454 g |
| 1 onza líquida (fl oz) | 30 ml |
| 1 taza (cup) | 240 ml |
| 1 pinta (pint) | 473 ml |
| 1 cuarto (quart) | 950 ml |
| 1 stick de mantequilla | 113 g (media taza) |
| 1 taza | 240 ml = 16 cucharadas |
|---|---|
| ½ taza | 120 ml = 8 cucharadas |
| ⅓ de taza | 80 ml |
| ¼ de taza | 60 ml = 4 cucharadas |
| 1 cucharada | 15 ml = 3 cucharaditas |
| 1 cucharada de postre | 10 ml |
| 1 cucharadita | 5 ml |
| Ingrediente | 1 cucharada | 1 cucharadita |
|---|---|---|
| Sal fina | 18 g | 6 g |
| Sal gruesa | 15 g | 5 g |
| Levadura química (tipo Royal) | 12 g | 4 g |
| Levadura seca de panadería | 9,5 g | 3 g |
| Bicarbonato | 14 g | 4,5 g |
| Gelatina en polvo | 10 g | 3,5 g |
| Canela molida | 8 g | 2,5 g |
| Pimentón | 7 g | 2,5 g |
| Orégano seco | 3 g | 1 g |
| Semillas de sésamo | 9 g | 3 g |
| Harina de trigo | 8 g | 2,5 g |
| Azúcar blanco | 12,5 g | 4 g |
| Azúcar glas | 7,5 g | 2,5 g |
| Cacao en polvo | 5,5 g | 1,9 g |
| Maicena | 8 g | 2,5 g |
| Aceite | 14 g | 4,5 g |
| Mantequilla | 14 g | 4,5 g |
| Miel | 21 g | 7 g |
| Pan rallado | 7 g | 2,5 g |
Cucharadas rasas: se llena y se pasa el dorso de un cuchillo por encima. Una cucharada colmada de harina puede llevar el doble, y en un bizcocho eso se paga.
| Horno | Arriba y abajo | Con ventilador | Fahrenheit | Gas | Para qué |
|---|---|---|---|---|---|
| Muy suave | 110 °C | 90 °C | 225 °F | ¼ | Secar merengues |
| Suave | 130 °C | 110 °C | 250 °F | ½ | Merengues, secados largos |
| Suave | 150 °C | 130 °C | 300 °F | 2 | Flanes y cuajados al baño maría |
| Medio bajo | 160 °C | 140 °C | 325 °F | 3 | Tartas de queso, bizcochos altos |
| Medio | 180 °C | 160 °C | 350 °F | 4 | Bizcochos, magdalenas, galletas |
| Medio alto | 190 °C | 170 °C | 375 °F | 5 | Tartas saladas, asados suaves |
| Caliente | 200 °C | 180 °C | 400 °F | 6 | Hojaldre, empanadas, asados |
| Muy caliente | 220 °C | 200 °C | 425 °F | 7 | Pan, gratinados |
| Fuerte | 230 °C | 210 °C | 450 °F | 8 | Los primeros minutos del pan |
| Máximo | 250 °C | 230 °C | 480 °F | 9 | Pizza sobre piedra |
El aire cocina más deprisa. Si la receta dice 180 °C y tú horneas con turbo, pon 160 °C. Y no lo uses para bizcochos altos: los reseca por fuera antes de que cuajen por dentro.
Que se apague el piloto no significa que el horno esté a punto: las paredes tardan. Quince minutos largos antes de meter nada.
Es normal que se desvíe veinte grados arriba o abajo del número del mando. Un termómetro de horno cuesta poco y explica de golpe por qué a ti se te queman las galletas.
Baja 20 °C respecto a la receta de horno y quita más o menos un cuarto del tiempo. Y mira a media cocción, que va muy rápida.
Cambiar de molde no es cambiar de receta, pero casi. Lo que importa es la superficie de la base: si el molde nuevo es más ancho, la masa queda más fina, sube menos y se hace antes. Arriba tienes la calculadora que te dice por cuánto multiplicar las cantidades; aquí, las equivalencias que se usan todo el rato.
| 6″ | 15 cm |
|---|---|
| 7″ | 18 cm |
| 8″ | 20 cm |
| 9″ | 23 cm |
| 10″ | 25 cm |
| 11″ | 28 cm |
| 12″ | 30 cm |
| 8 × 8″ | 20 × 20 cm |
| 9 × 13″ | 23 × 33 cm |
| 9 × 5″ (plumcake) | 23 × 13 cm |
Al cambiar de molde cambia también el tiempo: más ancho, menos horno; más estrecho y alto, más. Empieza a mirar diez minutos antes de lo que diga la receta y guíate por el palillo, no por el reloj.
Las que no salen en ninguna tabla y son las que de verdad se preguntan leyendo una receta: cuánto es un sobre, cuánto una hoja, cuánto ese vaso de los de siempre.
| 1 taza | 240 ml |
|---|---|
| 1 vaso de agua | 200 ml |
| 1 vaso de vino | 100 ml |
| 1 cucharada | 15 ml |
| 1 cucharada de postre | 10 ml |
| 1 cucharadita | 5 ml |
| 1 pizca | Lo que se coge entre el pulgar y el índice: ⅛ de cucharadita |
| 1 puñado | 30 g de frutos secos, 25 g de hoja verde |
| 1 chorrito | 1 cucharada, más o menos |
| 1 sobre de levadura química | 16 g. Es lo justo para 500 g de harina |
|---|---|
| 1 sobre doble de gasificante | Equivale a 1 sobre de levadura química |
| 25 g de levadura fresca | 8 g de levadura seca de panadería, o un sobre |
| 1 hoja de gelatina | 2 g. Cuaja unos 100 ml de líquido |
| 6 hojas de gelatina | 1 sobre de gelatina en polvo (10 g) |
| 1 sobre de cuajada | Medio litro de leche, 4 raciones |
| 1 lámina de hojaldre | 230–260 g según la marca |
| Talla S | Menos de 53 g con cáscara |
|---|---|
| Talla M | 53–63 g. Sin cáscara, unos 50 g |
| Talla L | 63–73 g. Sin cáscara, unos 57 g |
| Talla XL | Más de 73 g |
| 1 clara (talla L) | 34 g |
| 1 yema (talla L) | 20 g |
| 1 diente de ajo | 4 g, o media cucharadita de ajo en polvo |
|---|---|
| 1 cebolla mediana | 150 g |
| 1 tomate mediano | 120 g |
| 1 patata mediana | 180 g |
| 1 zanahoria | 80 g |
| 1 limón | 45 ml de zumo y 1 cucharada de ralladura |
| 1 naranja | 80 ml de zumo |
| 1 manzana | 150 g |
Estas equivalencias son aproximadas, como todas: la harina se apelmaza, el azúcar coge humedad y cada taza es de su padre y de su madre. Si tienes báscula, úsala; si no, con esto sales del paso perfectamente.
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