Igual no me creéis pero nunca había hecho risotto.
Lo había probado y me gustó por eso hoy me animé a hacerlo.
Me fuí a internet a buscar algo sobre los risottos y aquí está parte de la información:
"El risotto (variación de riso, ‘arroz’ en italiano) es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz.
Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia.
Comida originaria del noroeste del país, del este de Piamonte, el oeste de Lombardía y la zona de Verona,por la abundancia de arroz.
El queso (usualmente parmesano) suele configurar habitualmente la seña característica del plato.
Recetas de risotto?
Risotto ai funghi: risotto de setas (porro, boleto anillado y champiñón).
Alla milanese: risn azafrán (llamado así por ser típico de Milán).
Parmigiano: risotto elaborado con queso parmesano
Al radicchio: risotto con ensalada lombarda.
Alla zucca: risotto elaborado con calabaza.
Risotto alle zucchine: risotto con calabacín.
Salsiccia: risotto elaborado con un tipo de chorizo italiano.
Agli spinaci: risotto con espinacas.
Ai frutti di mare: risotto con marisco.
Asparagi: risotto elaborado con espárragos.
Caprese: risotto elaborado con caprese.
Carbonara: risotto elaborado con bacon
Quattro formaggi: risotto elaborado con 4 tipos diferentes de quesos."
Madre mía que de combinaciones!!
Pues yo hoy decidí hacerlo con espinacas y setas.
Las setas pueden ser frescas o en bote.
Yo suelo comprar unos botes de cristal que venden en el Lidl que trae aproximadamente 200 g que están muy buenas y bien de precio.
Las espinacas en mi caso son frescas pero pueden ser congeladas o en bote, al gusto de cada uno, o lo que más os resulte.
Que arroz usar?
Suelen emplearse variedades con bajo contenido en amilosa.
Arroz tamaño de grano entre pequeño y medio, debido a la capacidad de absorber líquido y liberar almidón, ofreciendo una textura pastosa.
Creo que así todo explicado mucho mejor, ahora solo queda que nos pongamos a cocinar, espero que os guste.
Vamos allá con la receta...
Echamos el puerro en trozos y los dientes de ajo trituramos 5 seg/ vel 5.
Incorporamos el aceite, las setas y las espinacas 8 min/ 100º/ giro inverso/ vel 1. Agregamos el arroz 3 min/ 100º/ giro inverso/ vel 1.
Le añadimos el vino y la sal, cocinamos 3 min/ 100º/ giro inverso/ vel 1.
Mientras calentamos el caldo en el microondas, que esté bien caliente y se lo echamos una vez termine el tiempo.
Volvemos a programar 13 min/ 100º/giro inverso/ vel 1.
Una vez finalice el tiempo servimos el risotto, le echamos una pizca de la mantequilla por encima y repartimos el queso rallado.
Picamos el puerro y los ajos bien finito; echamos en una olla y lo sofreímos con el aceite, las espinacas y las setas.
Una vez que está bien mezclado todo, incorporamos el arroz. Lo sofreímos también con las verduras, así cogen todo el sabor. Como unos 5 minutos.
Echamos el vino y removemos bien; tenemos el caldo caliente para ir incorporando poco a poco al arroz.
Removemos con cuidado un par de minutos y luego lo dejamos hacer unos 10-12 minutos.
No dejéis que se seque el arroz, ha de quedar de una textura húmeda, pastosa.
Una vez listo emplatáis, repartís la mantequilla y el queso rallado por encima.
Listo para disfrutar! Os puedo asegurar que está delicioso.
Bien caliente: yo lo caliento en el microondas antes de echarlo. En la olla se va incorporando poco a poco al arroz mientras removemos.
No dejéis que se seque el arroz: ha de quedar con una textura húmeda, pastosa.
Al final, ya emplatado: una pizca de mantequilla por encima y el queso rallado repartido.
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Gallega, de Ourense, enfermera de profesión y cocinera de vocación. Me encanta leer recetas, cambiarles ingredientes, probarlas… y que los tres chicos de mi casa me den su opinión.
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