Risotto de espinacas y setas
Raciones: 4 raciones Preparación: 10 MinutosCocción: 20 Minutos Dificultad: Medio
Igual no me creéis pero nunca había hecho risotto.
Lo había probado y me gustó por eso hoy me animé a hacerlo.
Me fuí a internet a buscar algo sobre los risottos y aquí está parte de la información:
"El risotto (variación de riso, ‘arroz’ en italiano) es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz.
Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia.
Comida originaria del noroeste del país, del este de Piamonte, el oeste de Lombardía y la zona de Verona,por la abundancia de arroz.
El queso (usualmente parmesano) suele configurar habitualmente la seña característica del plato.
Recetas de risotto?
Risotto ai funghi: risotto de setas (porro, boleto anillado y champiñón).
Alla milanese: risn azafrán (llamado así por ser típico de Milán).
Parmigiano: risotto elaborado con queso parmesano
Al radicchio: risotto con ensalada lombarda.
Alla zucca: risotto elaborado con calabaza.
Risotto alle zucchine: risotto con calabacín.
Salsiccia: risotto elaborado con un tipo de chorizo italiano.
Agli spinaci: risotto con espinacas.
Ai frutti di mare: risotto con marisco.
Asparagi: risotto elaborado con espárragos.
Caprese: risotto elaborado con caprese.
Carbonara: risotto elaborado con bacon
Quattro formaggi: risotto elaborado con 4 tipos diferentes de quesos."
Madre mía que de combinaciones!!
Pues yo hoy decidí hacerlo con espinacas y setas.
Las setas pueden ser frescas o en bote.
Yo suelo comprar unos botes de cristal que venden en el Lidl que trae aproximadamente 200 g que están muy buenas y bien de precio.
Las espinacas en mi caso son frescas pero pueden ser congeladas o en bote, al gusto de cada uno, o lo que más os resulte.
Que arroz usar?
Suelen emplearse variedades con bajo contenido en amilosa.
Arroz tamaño de grano entre pequeño y medio, debido a la capacidad de absorber líquido y liberar almidón, ofreciendo una textura pastosa.
Creo que así todo explicado mucho mejor, ahora solo queda que nos pongamos a cocinar, espero que os guste.
Vamos allá con la receta...
Ingredientes
- 1 Puerro
- 4 dientes Ajo
- 200 g Setas
- 100 g Espinacas
- 350 g Arroz
- 40 g Aceite de oliva (virgen extra)
- 200 g Vino (blanco)
- 800 g Caldo (de pollo o verduras)
- 1 pizca Sal
- 10 g Mantequilla
- 60 g Queso (parmesano rallado)
Preparación
Con thermomix:
- Echamos el puerro en trozos y los dientes de ajo trituramos 5 seg/ vel 5.
- Incorporamos el aceite, las setas y las espinacas 8 min/ 100º/ giro inverso/ vel 1. Agregamos el arroz 3 min/ 100º/ giro inverso/ vel 1.
- Le añadimos el vino y la sal, cocinamos 3 min/ 100º/ giro inverso/ vel 1.
- Mientras calentamos el caldo en el microondas, que esté bien caliente y se lo echamos una vez termine el tiempo.
- Volvemos a programar 13 min/ 100º/giro inverso/ vel 1.
- Una vez finalice el tiempo servimos el risotto, le echamos una pizca de la mantequilla por encima y repartimos el queso rallado.
Sin thermomix:
- Picamos el puerro y los ajos bien finito; echamos en una olla y lo sofreímos con el aceite, las espinacas y las setas.
- Una vez que está bien mezclado todo, incorporamos el arroz. Lo sofreímos también con las verduras, así cogen todo el sabor. Como unos 5 minutos.
- Echamos el vino y removemos bien; tenemos el caldo caliente para ir incorporando poco a poco al arroz.
- Removemos con cuidado un par de minutos y luego lo dejamos hacer unos 10-12 minutos.
- No dejéis que se seque el arroz, ha de quedar de una textura húmeda, pastosa.
- Una vez listo emplatáis, repartís la mantequilla y el queso rallado por encima.
- Listo para disfrutar! Os puedo asegurar que está delicioso.
Nutrición por ración
Calorías: 540 kcal · Grasas: 17.7 g · Saturadas: 5.8 g · Hidratos: 75.3 g · Azúcares: 2.3 g · Proteínas: 14.6 g · Fibra: 3.2 g · Sal: 1.9 g
Trucos de Inés
¿Cómo incorporo el caldo al risotto?
Bien caliente: yo lo caliento en el microondas antes de echarlo. En la olla se va incorporando poco a poco al arroz mientras removemos.
¿Qué textura tiene que tener el risotto?
No dejéis que se seque el arroz: ha de quedar con una textura húmeda, pastosa.
¿Cuándo se añaden la mantequilla y el parmesano?
Al final, ya emplatado: una pizca de mantequilla por encima y el queso rallado repartido.