Qué es un pionono?
"Pionono en España es un pastel de tamaño pequeño elaborado tradicionalmente en Santa Fe, población muy cercana a la ciudad de Granada (España).
El nombre del pastel fue dado por su creador, Ceferino Isla González, en honor al papa Pío IX (Pio nono según la pronunciación en italiano del nombre) por haber proclamado el dogma de la Inmaculada Concepción, de la que Isla era muy devoto.
La primera referencia localizada de este dulce aparece el 18 de marzo de 1858 en la prensa madrileña.
Este dulce, en su inicio, se nombraba con dos palabras «pio nono» y/o «pios nonos».
Fue Leopoldo Alas «Clarín» quien en su novela La Regenta (1884) lo incluye como una sola palabra «pionono».
Se compone de dos partes, una fina lámina de bizcocho enrollado formando un cilindro (la base del pastel), «emborrachado» con algún tipo de líquido muy dulce que le da una textura agradable y fresca."
Y después de esta pequeña introducción para saber un poco más de estos pastelitos nos ponemos manos a la masa y a cocinar.
Vamos allá!
Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y forramos la bandeja del horno con papel de hornear.
Batimos muy bien los huevos con el azúcar ayudados de una batidora de varillas o robot de cocina (en thermomix con mariposa en las cuchillas 6 min/ 37º/ vel 3.5 y después otros 6 min/ vel 3.5).
Tiene que quedarnos una mezcla espumosa, suave.
Añadimos la harina, la sal y el cacao y mezclamos con ayuda de una espátula de silicona, suavemente.
Vertemos la mezcla en el papel de horno de la bandeja y extendemos para que quede todo igualado.
Horneamos 7- 8 minutos a 180º, pinchar para comprobar que está.
Sacamos la plancha de bizocho y aun aliente la partimos en 8 porciones iguales y los enrollamos ya en el momento.
Mezclamos la clara de huevo, con el azúcar las y el limón hasta que forme un glaseado, con una varilla en un minuto estará listo.
Desenrollamos cada bizcochito, untamos el interior con poco de glaseado y encima una cucharada de mermelada de fresa.
Enrollamos de nuevo y lo colocamos sobre una rejilla. Y así hacemos con cada uno.
Rallamos el chocolate (en thermomix 15 seg/ vel 7).
Agregamos el agua y fundimos en el microondas ( en thermomix 4 min/ 37º/ vel 2).
Añadimos la mantequilla y mezclamos bien para que se disuelva (en thermomix 4 min /37º/ vel 2).
Vertemos la cobertura caliente sobre los piononos, dejamos enfriar y listos para disfrutar!
Con la plancha aún caliente: se parte en 8 porciones y se enrollan ya en el momento; luego se desenrollan para rellenar y se vuelven a enrollar.
Mezclando la clara de huevo con el azúcar glas y el zumo de limón; con una varilla, en un minuto está listo.
Yo puse de fresas, pero también valen de frambuesas o de frutos del bosque.
Todavía no hay ninguna foto de esta receta. Puedes ser la primera.
Entra en tu recetario y sube tu foto. Se ve aquí mismo, con tu nombre, en cuanto Inés le eche un vistazo.
Gallega, de Ourense, enfermera de profesión y cocinera de vocación. Me encanta leer recetas, cambiarles ingredientes, probarlas… y que los tres chicos de mi casa me den su opinión.
Conóceme mejorAbre las apps de tu móvil, con tus contactos recientes.
Lo que cuentan quienes la han hecho 2 comentarios
Ains madre con lo lamboreteira que soy no sabes como me estas tentando con estos piononos de chocolate te han quedado de relujo y seguro que saben mejor.
Bicos mil wapa.
Gracias guapa! A mí me llama la atención tú mahonesa de aguacate ;))