Seguramente alguna vez habéis oído hablar de los pasteis de Belem o pastel de nata; es un dulce típico de Portugal, nuestro vecino.
La primera vez que lo probamos fue en Caminha, muy cerquita de Galicia, en uno de eses fines de semana que libramos y nos vamos de ruta familiar .
Es un delicioso pastelito, suave y crujiente a la vez, que no me pareció que tenía ninguna complicación para hacer.
la receta es muy antigua y al parecer "secreta" así que mirando en muchas webs me di cuenta que los ingredientes eran de los comunes, de los que siempre tenemos por casa y manos a la masa...dispuesta a hacerlos.
Vamos allá con la receta...
Extendemos el hojaldre y con un vaso hacemos círculos y vamos metiendo en una bandeja de horno con huecos de hacer magdalenas o muffins, previamente engrasado con mantequilla.
En un bol mezclamos las yemas y el azúcar, hasta que blanqueen, si tenéis robot de cocina mucho mejor; en Thermomix ponéis la mariposa y 4 min/ vel 3.5.
Deshacemos la maicena en un poco de la nata; incorporamos el palo de canela, el resto de la nata y la parte de la maicena ya disuelta, en la mezcla de las yemas y lo removemos muy bien; en thermomix retiramos la mariposa y programamos 12 min/ 90º/ vel 2. Si no tenéis thermomix lo hacéis a fuego medio en un cazo y removiendo continuamente hasta formar una cremita.
Retiramos el palo de la canela, rellenamos las tartaletas, no hasta arriba de todo y horneamos durante unos 15 minutos.
Al finalizar le damos 1 minuto a gratinar para que forme esa capa tostada tan típica de estos pastelillos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y listos para disfrutar.
Para intolerantes a la lactosa o usáis nata sin ella o podeis suistituirla por leche de arroz o de soja.
Al terminar los 15 minutos de horno, les dais 1 minuto de gratinado. Esa es la costra tostada tan característica de estos pastelillos.
Sí, la crema la hacéis en un cazo a fuego medio removiendo continuamente hasta que se forme una cremita.
Deshaciéndola primero en un poco de la nata, y ya luego incorporáis el resto de la nata y esa parte disuelta a la mezcla de yemas.
Usáis nata sin lactosa, o podéis sustituirla por leche de arroz o de soja.
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Gallega, de Ourense, enfermera de profesión y cocinera de vocación. Me encanta leer recetas, cambiarles ingredientes, probarlas… y que los tres chicos de mi casa me den su opinión.
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Lo que cuentan quienes la han hecho 2 comentarios
Y con las claras? Qué se puede hacer para aprovecharlas? Cuánto tiempo se pueden mantener en la nevera? Y otra duda, el palo de canela en la Thermomix queda trituradito no? Graciaaaas
Bueno bueno…..jajajaja….eu catochos ….jajajaja