Pastéis de Belém
Raciones: 15 unidades Preparación: 10 MinutosCocción: 15 Minutos Dificultad: Medio
Seguramente alguna vez habéis oído hablar de los pasteis de Belem o pastel de nata; es un dulce típico de Portugal, nuestro vecino.
La primera vez que lo probamos fue en Caminha, muy cerquita de Galicia, en uno de eses fines de semana que libramos y nos vamos de ruta familiar .
Es un delicioso pastelito, suave y crujiente a la vez, que no me pareció que tenía ninguna complicación para hacer.
la receta es muy antigua y al parecer "secreta" así que mirando en muchas webs me di cuenta que los ingredientes eran de los comunes, de los que siempre tenemos por casa y manos a la masa...dispuesta a hacerlos.
Vamos allá con la receta...
Ingredientes
- 1 lámina Hojaldre
- 200 g Azúcar
- 6 Yema de huevo
- 500 g Nata (líquida de la de montar)
- 30 g Maicena
- Mantequilla (para engrasar los moldes)
- Canela (en rama)
Preparación
- Extendemos el hojaldre y con un vaso hacemos círculos y vamos metiendo en una bandeja de horno con huecos de hacer magdalenas o muffins, previamente engrasado con mantequilla.
- En un bol mezclamos las yemas y el azúcar, hasta que blanqueen, si tenéis robot de cocina mucho mejor; en Thermomix ponéis la mariposa y 4 min/ vel 3.5.
- Deshacemos la maicena en un poco de la nata; incorporamos el palo de canela, el resto de la nata y la parte de la maicena ya disuelta, en la mezcla de las yemas y lo removemos muy bien; en thermomix retiramos la mariposa y programamos 12 min/ 90º/ vel 2. Si no tenéis thermomix lo hacéis a fuego medio en un cazo y removiendo continuamente hasta formar una cremita.
- Retiramos el palo de la canela, rellenamos las tartaletas, no hasta arriba de todo y horneamos durante unos 15 minutos.
- Al finalizar le damos 1 minuto a gratinar para que forme esa capa tostada tan típica de estos pastelillos.
- Dejamos enfriar sobre una rejilla y listos para disfrutar.
Nutrición por ración
Calorías: 262 kcal · Grasas: 18.1 g · Saturadas: 10.7 g · Hidratos: 21.3 g · Azúcares: 14.6 g · Proteínas: 2.7 g · Fibra: 0.2 g · Sal: 0.2 g
Trucos de Inés
Para intolerantes a la lactosa o usáis nata sin ella o podeis suistituirla por leche de arroz o de soja.
¿Cómo consigo la capa tostada típica?
Al terminar los 15 minutos de horno, les dais 1 minuto de gratinado. Esa es la costra tostada tan característica de estos pastelillos.
¿Puedo hacerlos sin Thermomix?
Sí, la crema la hacéis en un cazo a fuego medio removiendo continuamente hasta que se forme una cremita.
¿Cómo evito los grumos de maicena?
Deshaciéndola primero en un poco de la nata, y ya luego incorporáis el resto de la nata y esa parte disuelta a la mezcla de yemas.
¿Y si soy intolerante a la lactosa?
Usáis nata sin lactosa, o podéis sustituirla por leche de arroz o de soja.