Tenemos a plena producción las espinacas a la huerta.
No hay dinero que pague el tener productos directamente de la tierra, es todo un lujo.
Ir a la finca y traer unos huevos de nuestras gallinas, totalmente ecológicos porque no les damos pienso y están sueltas durante el día.
Me pareció una buena idea hacer unos Muffins para cenar, tenía unos champiñones en la nevera que ya poco les quedaba de tiempo así que aporveché.
Receta facilísima de hacer, yo les he añadido un poco de jamón pero es opcional.
Vamos allá con la receta...
Picamos la cebolla pequeñita y sofreímos en un poco de aceite de oliva.
Cuando esté bien hecha añadimos las hojas de espinacas lavadas y los champiñones cortados en trocitos (podemos dejar alguna lámina de champiñón para decorar)
Sofreímos y salteamos bien las espinacas y los champiñones durante unos 5 minutos.
Escurrimos la mezcla anterior una vez cocinada porque seguro que suelta algo de agua.
Mientras batimos los huevos con la leche evaporada.
Incorporamos a los huevos las espinacas con los champiñones.
Removemos bien, añadimos los taquitos de jamón, espolvoreamos el ajo y la pimienta negra.
Mezclamos bien y repartimos en moldes de Muffins o de magdalenas.
Podéis decorar si queréis con un trocito o lámina de champiñón.
Colocamos sobre la bandeja de magdalenas y metemos al horno previamente precalentado a 180º durante 25 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla o podéis comerlos calentitos.
Listos para disfrutar!
Porque al saltearlos seguro que sueltan algo de agua, y si esa agua va a la mezcla de huevo los muffins quedan flojos. Escurrid bien antes de mezclar.
Cualquiera de las dos, 100 mililitros batidos con los huevos. Es la base que liga las espinacas, los champiñones y el jamón.
Como más os guste. Podéis dejarlos enfriar sobre una rejilla o comerlos calentitos recién hechos, que están de vicio.
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Gallega, de Ourense, enfermera de profesión y cocinera de vocación. Me encanta leer recetas, cambiarles ingredientes, probarlas… y que los tres chicos de mi casa me den su opinión.
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