Muffins de espinacas con champiñones y jamón

Tenemos a plena producción las espinacas a la huerta.

No hay dinero que pague el tener productos directamente de la tierra, es todo un lujo.

Ir a la finca y traer unos huevos de nuestras gallinas, totalmente ecológicos porque no les damos pienso y están sueltas durante el día.

Me pareció una buena idea hacer unos Muffins para cenar, tenía unos champiñones en la nevera que ya poco les quedaba de tiempo así que aporveché.

Receta facilísima de hacer, yo les he añadido un poco de jamón pero es opcional.

Vamos allá con la receta...

Dificultad

Fácil

Raciones

12 unidades

Tiempo de preparación

10 Minutos

Tiempo de cocción

25 Minutos

Ingredientes

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Raciones: unidades

Instrucciones

  1. Picamos la cebolla pequeñita y sofreímos en un poco de aceite de oliva.
  2. Cuando esté bien hecha añadimos las hojas de espinacas lavadas y los champiñones cortados en trocitos (podemos dejar alguna lámina de champiñón para decorar)
  3. Sofreímos y salteamos bien las espinacas y los champiñones durante unos 5 minutos.
  4. Escurrimos la mezcla anterior una vez cocinada porque seguro que suelta algo de agua.
  5. Mientras batimos los huevos con la leche evaporada.
  6. Incorporamos a los huevos las espinacas con los champiñones.
  7. Removemos bien, añadimos los taquitos de jamón, espolvoreamos el ajo y la pimienta negra.
  8. Mezclamos bien y repartimos en moldes de Muffins o de magdalenas.Mezclamos bien y repartimos en moldes de Muffins o de magdalenas.
  9. Podéis decorar si queréis con un trocito o lámina de champiñón.
  10. Colocamos sobre la bandeja de magdalenas y metemos al horno previamente precalentado a 180º durante 25 minutos.
  11. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla o podéis comerlos calentitos.Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla o podéis comerlos calentitos.
  12. Listos para disfrutar!

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Inés Carcacía

Mi nombre es Inés, soy gallega y vivo en Ourense, soy enfermera de profesión y de vocación, y también una apasionada de mi familia, la naturaleza, los animales, los viajes, de las diferentes culturas, la lectura y la cocina… Ayyy la cocina; me encanta, me divierte y me apasiona, amo leer y ver recetas, cambiarles ingredientes, probar a hacerlas y después que los tres chicos de mi casa lo prueben y me den su opinión.

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