Molletes de Antequera

Qué ganas tenía de hacer estos panecillos!

Salen realmente deliciosos, tampoco es que sean muy difíciles de hacer. Son perfectos para el desayuno pero sobre todo para la merienda... o para la media mañana, que nuestro pequeño se lleva siempre un bocadillo pequeño. Por que se llaman molletes de Antequera? Aquí está la información que he encontrado... "El mollete es una pieza de pan de miga blanda, cuyo origen se remonta a los panes ácimos utilizados antiguamente por los hebreos para la misa. Hoy día es el protagonista, junto con el aceite de oliva o la manteca, de los desayunos típicos en Andalucía y Extremadura. Archiconocidos son los molletes de Puerto Serrano o Algodonales, en la serranía de Cádiz; o los de Bobadilla y Antequera, en Málaga. Precisamente, en esta última localidad se conserva la primera referencia documental sobre la fabricación de molletes que se remonta al año 1775, concretamente se alude a este pan en un acta capitular de fecha 19 de octubre de dicho año en la que se concede autorización a Manuel Esbrí para amasar pan francés y molletes: “se vio un memorial de Manuel Esbrí solicitando licencia para amasar pan francés y molletes con un decreto del señor corregidor e informe de la Diputación de mes. Y en vista de todo acordó la ciudad concederle dicha licencia celándose sobre la buena calidad y peso cabal de ambas especies y señalando a uno y a otro dos cuartos más del precio común del pan, que en el día viene a ser el de 10 cuartos al que deben venderse, así el pan francés como la libra de molletes”. Está bien saber de vez en cuando el porqué de algunas recetas. Pues nos hemos puesto manos a la obra y nos han salido unos molletes riquísimos... animaos a hacerlos, os encantarán! Vamos allá con la receta...