En casa a mis hijos no les va el pescado, mira que tengo pena porque a mi me encanta.
Hay que "disfrazarlo" como decía mi madre, para que se lo coman.
Pero hoy tenía unos filetes de merluza buenísimos, dignos de cocinar así que nos pusimos manos a la masa.
Desde hace un tiempo se habla mucho de que el pescado ya no es como el de antes, la verdad es que la contaminación de los mares es tremenda, y luego los anisakis...ese dichoso parásito.
La merluza de hoy es de confianza y la hemos congelado y aún así la he cocinado muy bien para que no haya incertidumbre.
Cierto es que la merluza se puede cocinar de muchísimas maneras, es un pescado que a mi me gusta mucho en todas las recetas.
Hoy iba a ir acompañada de muchas verduras y como toque especial unas almendras...de verdad que una deliciosa receta y sana además.
A ver que os parece, podéis cambiar el pescado por dorada, lubina, bacalao fresco...la salsa va con cualquiera.
A ver si os gusta y la probáis, vamos allá con la receta...
Lavamos bien todas las verduras.
Cortamos todo en daditos, el calabacín yo no le quité la piel, a la berenjena sí. Los tomates los reservais aparte.
En una olla echamos un poco de aceite de oliva (como 3-4 cucharadas), incorporamos el calabacín, berenjena, los pimientos, la cebolla y los ajos picados.
Removemos bien para que se impregnen y sofreímos un par de minutos, que se ablanden las verduras; como unos 5 minutos a fuego medio.
Incorporamos los tomates picados (no hace falta que los hayas pelado), salpimentamos y vertemos un vaso de agua (aproximadamente 200 ml).
Removemos y dejamos que se cocine todo 20 minutos.
Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Una vez que haya pasado los 20 minutos colamos las verduras, el líquido lo volvemos a la olla y las verduras las trituramos (en thermomix 1 minutos/ del progresiva 5-10; podéis hacerlo en una túrmix también, que quede todo muy triturado).
En una sartén tostamos un poco las almendras, disolvemos la maicena en un poquitín de agua; le añadimos las almendras y la maicena disuelta a la olla que tiene el jugo del sofrito de verduras y cocinamos removiendo hasta que se espese un poquitín.
En una fuente del horno echamos las verduras trituradas, encima colocamos los trozos de merluza, salpimentamos. Le echamos por encima la salsa de almendras.
Horneamos 20 minutos a 180ºC.
Espolvorear con perejil (opcional) y servir caliente.
Y a disfrutar!
Yo al calabacín no le quité la piel y a la berenjena sí; los tomates no hace falta pelarlos.
Se tuestan un poco las almendras en la sartén, se disuelve la maicena en un poquitín de agua y se cocina todo en el jugo colado del sofrito, removiendo hasta que espese un poquitín.
Se cuelan: el líquido vuelve a la olla para la salsa y las verduras se trituran muy bien para hacer de cama bajo la merluza en la fuente.
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Gallega, de Ourense, enfermera de profesión y cocinera de vocación. Me encanta leer recetas, cambiarles ingredientes, probarlas… y que los tres chicos de mi casa me den su opinión.
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