Merluza con salsa de almendras
Raciones: 6 personas Preparación: 15 MinutosCocción: 1 Hora Dificultad: Medio
En casa a mis hijos no les va el pescado, mira que tengo pena porque a mi me encanta.
Hay que "disfrazarlo" como decía mi madre, para que se lo coman.
Pero hoy tenía unos filetes de merluza buenísimos, dignos de cocinar así que nos pusimos manos a la masa.
Desde hace un tiempo se habla mucho de que el pescado ya no es como el de antes, la verdad es que la contaminación de los mares es tremenda, y luego los anisakis...ese dichoso parásito.
La merluza de hoy es de confianza y la hemos congelado y aún así la he cocinado muy bien para que no haya incertidumbre.
Cierto es que la merluza se puede cocinar de muchísimas maneras, es un pescado que a mi me gusta mucho en todas las recetas.
Hoy iba a ir acompañada de muchas verduras y como toque especial unas almendras...de verdad que una deliciosa receta y sana además.
A ver que os parece, podéis cambiar el pescado por dorada, lubina, bacalao fresco...la salsa va con cualquiera.
A ver si os gusta y la probáis, vamos allá con la receta...
Ingredientes
- 2 lomos Merluza (sin espinas (grandecillos))
- 1 Calabacín
- 1/2 Berenjena
- 2 diente Ajo
- 1 Pimiento (rojo)
- 1 Pimiento (verde)
- 4 Tomate (maduros)
- 1/2 Cebolla
- 150 g Almendra (cruda y pelada)
- Sal
- Pimienta (negra molida)
- Aceite de oliva (virgen extra)
- 1 cucharadita Maicena
Preparación
- Lavamos bien todas las verduras.
- Cortamos todo en daditos, el calabacín yo no le quité la piel, a la berenjena sí.
Los tomates los reservais aparte.
- En una olla echamos un poco de aceite de oliva (como 3-4 cucharadas), incorporamos el calabacín, berenjena, los pimientos, la cebolla y los ajos picados.
- Removemos bien para que se impregnen y sofreímos un par de minutos, que se ablanden las verduras; como unos 5 minutos a fuego medio.
- Incorporamos los tomates picados (no hace falta que los hayas pelado), salpimentamos y vertemos un vaso de agua (aproximadamente 200 ml).
- Removemos y dejamos que se cocine todo 20 minutos.
- Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
- Una vez que haya pasado los 20 minutos colamos las verduras, el líquido lo volvemos a la olla y las verduras las trituramos (en thermomix 1 minutos/ del progresiva 5-10; podéis hacerlo en una túrmix también, que quede todo muy triturado).
- En una sartén tostamos un poco las almendras, disolvemos la maicena en un poquitín de agua; le añadimos las almendras y la maicena disuelta a la olla que tiene el jugo del sofrito de verduras y cocinamos removiendo hasta que se espese un poquitín.
- En una fuente del horno echamos las verduras trituradas, encima colocamos los trozos de merluza, salpimentamos.
Le echamos por encima la salsa de almendras.
- Horneamos 20 minutos a 180ºC.
- Espolvorear con perejil (opcional) y servir caliente.
- Y a disfrutar!
Nutrición por ración
Calorías: 344 kcal · Grasas: 21.2 g · Saturadas: 2.3 g · Hidratos: 16.5 g · Azúcares: 7.5 g · Proteínas: 26.2 g · Fibra: 6.6 g · Sal: 1.3 g