Como me gustan las tostas!!
Nacho suele hacerlas muy a menudo, de muchísimas clases y siempre buenísimas.
Pues hoy no iba a ser menos.
Teníamos para empezar una panceta ahumada casera, que huele a gloria y sabe mejor.
Sabe rica de cualquier manera que la cocinemos pero a la parrilla es como más nos gusta.
Así que aprovechando la combina con algún ingrediente más y listo.
Además la ha hecho sobre pan de Cea, tradicional 100%, más no se le puede pedir...exquisita!
El pan de Cea es muy conocido aquí en Ourense, tiene denominación de origen y se hace con masa madre y en horno de leña como desde tiempos antiguos.
Eso le da unas características especiales y un sabor exquisito.
Si tenéis pan hecho en casa y de centeno es una receta de 10.
La sidra que usé es de la marca Maeloc, de Estrella Galicia, desde que la descubrimos no compramos otra; y esta me la regalaron en una cata a la que nos invitaron durante la Feria gastronómica que hubo aquí en Ourense, Xantar.
Vamos allá con la receta...
Primero preparamos la salsa para luego emplatar a la vez.
Verter la sidra en una sartén y ponemos a fuego medio. Disolvemos la maicena en el caldo.
Le echamos la pimienta, sal, cúrcuma y tomillo; cuando comience a levantar el hervor incorporamos el caldo con la maicena que tenemos disuelta y removemos sin parar para que coja cuerpo la salsa.
Que se haga un par de minutos para que se evapore algo de alcohol. Reservamos.
Pincelamos con aceite una sartén o una parrilla y hacemos la panceta, bien tostada por ambos lados.
Mientras podemos ir tostando el pan, nosotros usamos un tostador horizontal tipo plancha, nos gusta más y resulta más cómodo.
Ponemos la panceta en un plato caliente y hacemos los espárragos (cortar la base más dura después de lavarlos) en la grasilla que ha soltado la panceta.
En cada plato vamos colocando una rebanada, encima la panceta, cubriendo con 2-3 espárragos y por encima una cucharadita de salsa de sidra.
Adornamos con una hojita de perejil y listo para disfrutar!
Disolviendo primero la maicena en el caldo; se incorpora a la sidra cuando comienza a levantar el hervor y se remueve sin parar para que la salsa coja cuerpo.
En la grasilla que ha soltado la panceta en la sartén; antes lavadlos y cortadles la base más dura.
Se deja hacer un par de minutos al fuego precisamente para que se evapore algo del alcohol.
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Gallega, de Ourense, enfermera de profesión y cocinera de vocación. Me encanta leer recetas, cambiarles ingredientes, probarlas… y que los tres chicos de mi casa me den su opinión.
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