La receta de hoy es de Maika, una amiga de A Coruña a la que le gusta mucho cocinar también.
Lo trajo un día de los que vino a comer a casa cuando aún podíamos reunirnos más de 6, en esta época de pandemia que nos ha tocado vivir.
Es fácil de hacer, nos vale como plato principal, como primer plato o como un entrante delicioso.
Si los ingredientes son de buena calidad el plato es de diez y podemos hacerlo en cualquier estación del año.
Perfecto para verano pero también en época de navidad, nos os parece?
Vamos allá con la receta...
Cocemos la cola de rape (con una poca de sal) y reservamos.
En una olla cocemos los langostinos (con una pizca de sal) un par de minutos una vez que comience a hervir el agua y luego los refrescamos en agua con hielo para que queden firmes.
Picamos la cebolla y los pimientos bien picaditos (podéis hacerlo en thermomix 5 seg/ vel 4,5)
La cola de rape reservada le quitamos la espina y troceamos en trocitos más o menos todos iguales.
Cortamos los langostinos en 3-4 trocitos dependiendo del tamaño que tengan.
Mezclamos en un bol los huevos picados, las verduras picadas, el rape y los langostinos y mezclamos con cuidado.
Preparamos la vinagreta mezclando en una batidora la yema de huevo con aceite y vinagre, hasta que quede una vinagreta homogénea.
Dejamos enfriar en la nevera el salpicón una hora mínimo.
Servimos en una fuente, regamos con un poco de vinagreta y a disfrutar! Cada uno le echará más vinagreta al gusto.
Los cuezo solo un par de minutos desde que hierve el agua y los paso enseguida a agua con hielo. Ese refrescado es lo que los deja firmes.
Batiendo una yema de huevo cocida con el aceite y el vinagre de vino blanco hasta que quede homogénea.
No, mejor tras una hora mínimo de nevera. Al servir lo riego con un poco de vinagreta y luego cada uno se echa más al gusto.
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Gallega, de Ourense, enfermera de profesión y cocinera de vocación. Me encanta leer recetas, cambiarles ingredientes, probarlas… y que los tres chicos de mi casa me den su opinión.
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