Siempre es un buen momento para hacer un dulce, pero hoy como domingo tenemos que hacer un postre, en casa no les apetecía tarta ni bizcocho así que me dispuse a hacer algo individual; unos petitchoux o ecláirs.
El éclair es un dulce de la pastelería clásica francesa, cuyo origen se remonta al siglo XIX; su traducción es rayo o relámpago por su forma delgada y alargada.
Su receta es a base de una pasta choux, que no es más que una masa ligera con leche, huevos, harina y mantequilla, y que por su ligereza es ideal para rellenar.
Los éclair originalmente viene rellenos de chocolate o de crema pastelera y cubiertos con ganache de chocolate, pero hoy en día los tiempos han cambiado y se encuentran de diversos sabores; rellenos de crema de café, crema de pistachos o frutas y revestidos con glaseado de caramelo o cremas de licor.
Nosotros los haremos como de toda la vida, ya otro día variamos un poco.
Vamos allá...
Precalentamos el horno a 220ºC con calor arriba y abajo.
Echamos en el vaso el agua, leche, mantequilla, sal y azúcar y programamos 5 min/90º/ vel2.
Añadimos de golpe la harina y mezclamos 15 se/ vel 4. Dejamos enfriar un poco.
Encendemos el Thermomix, ponemos vel 4 y vamos echando por el bocal los huevos uno a uno, esperando a que se integren bien y quede una masa homogénea.
Rellenamos una manga pastelera con la masa y sobre un papel de horno hacemos formas alargadas como de 5-6 cm.
Introducimos en el horno y tenemos 10 min a 220º y otros 10 min a 180ºC.
Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.
Echamos todos los ingredientes en el vaso de Thermomix y programamos 9 min/90ºC/ vel 2 1/2.
Una vez terminado el tiempo echamos en una manga pastelera y dejamos que se enfríes un poco antes de rellenar nuestros petitchoux.
Echamos en el vaso de Thermomix el chocolate en trozos y la mantequilla y programamos 7 min/ 40º/ vel 2.
Una vez finalizado, echamos la leche y con una espátula removemos bien y mezclamos hasta que nos quede una mezcla homogénea y brillante.
Y ya solo nos queda rellenar nuestra masa, la abrimos por un lateral y rellenamos con la crema pastelera,verter un poco de cobertura por encima.
Introducimos en el frigorífico hasta la hora de servir.
Listos para disfrutar!!
Sin Thermomix: tendréis que calentar sin que llegue a hervir los ingredientes excepto la harina, se la echáis de golpe y con una cuchara de madera removéis rápido para que se mezcle bien y no quede con grumos. Para la crema pastelera exactamente igual, debéis de remover seguido para que no quede grumosa y quede suave, siempre a fuego medio.
Para la cobertura la haréis al baño maría, primero la mantequilla con el chocolate y luego ya incorporáis la leche fuera del fuego.
Calentad todos los ingredientes menos la harina sin que lleguen a hervir, echad la harina de golpe y removed rápido con una cuchara de madera para que se mezcle bien y no queden grumos.
Uno a uno, esperando a que cada huevo se integre bien antes de echar el siguiente, hasta que quede una masa homogénea.
En dos tiempos: 10 minutos a 220ºC y otros 10 minutos a 180ºC, con el horno precalentado.
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Gallega, de Ourense, enfermera de profesión y cocinera de vocación. Me encanta leer recetas, cambiarles ingredientes, probarlas… y que los tres chicos de mi casa me den su opinión.
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Lo que cuentan quienes la han hecho 17 comentarios
Hemos hecho la receta y nos han salido riquísimos. Gracias.
Muchas gracias! Cuanto me alegro, la verdad es que están buenísimos, son un vicio.
Excelente receta: Delicioso!
Gracias Marta ;-))
Están buenísimos! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Que ricos
Woow, qu fotaza!!!
Buenos Días!!! Muero de amooooorrrrrr!!!!! (Y de hambre!!!) ???
Q rico!
Tengo que hacerlos son una perdición. Buenos días :*
Y yo a dieta ??
Buenos días 🙂
Que boooooo!!!?
Los de café también están muy ricos
Me en
cantan les èclairs aux chocolat. ..
Me sé uno que tiene morriña Suiza si hago esto ???
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