Si hay unas recetas que me gustan, creo que ya os lo he comentado en otra ocasión, son las recetas familiares, las de mi madre o mis abuelas; la de hoy son las orejas de carnaval más ricas que nosotros comemos, las que hace mi madre y que yo recuerdo de siempre, a veces le ayudábamos nosotros a estirarlas, me acuerdo que con una botella de vidrio de las verdes ;-)))
Salen muy crujientes, exquisitas de sabor, son fáciles lo único que hay que tener paciencia para estirar, que queden muy finitas y luego freír una tras otra hasta finalizar.
Vamos allá con la receta...
Si tenéis Thermomix echáis las pieles de los cítricos y trituráis 10 seg/ vel 7. Si no la tenéis ralláis la piel de ambos y lo reservamos.
Echamos los huevos y batimos 2 min/ vel 4.
Agregamos la manteca o mantequilla en pomada, el anís, las ralladuras y el agua templada y batimos 2 min/37º/ vel 2
Al finalizar echamos la harina y la sal y programamos 2 min/ vel espiga.
Colocamos el accesorio batidor y batimos el agua templada con la sal, el anís y la mitad de la mantequilla derretida a velocidad 2-3 hasta que quede homogéneo.
Añadimos los huevos, las ralladuras y batimos a velocidad 3-4 durante dos minutos.
Cambiamos el accesorio y ponemos el mezclador, y en velocidad 2 vamos añadiendo la harina y el resto de la mantequilla que ha de estar pomada y que bata durante 5 min, al final podéis subir a velocidad 4.
Sacamos la masa del bol de la KA o del vaso de Th; o del bol donde hayáis amasado si lo hacéis a mano.
Cogemos porciones de masa, estiramos sobre el mesado algo enharinado y vamos estirando muy muy fino, luego cortamos haciendo formas triangulares, cuadradas o como vosotros queráis, las originales gallegas son en forma triangular tirando a forma de oreja tal cual ;-D
Ponéis aceite de girasol o de oliva suave a calentar y vais friendo poco a poco, sacáis sobre papel adsorbente y dejáis enfriar.
Una vez frías espolvoreáis azúcar glas.
Listas para comer!
Muy muy fina: coged porciones y estiradlas sobre el mesado algo enharinado sin miedo. Las originales gallegas se cortan en forma triangular, tirando a forma de oreja.
Solo la piel de la naranja y del limón, sin nada de lo blanco.
Siempre con las orejas ya frías: al sacarlas de freír se escurren sobre papel absorbente y, una vez frías, se espolvorean.
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Gallega, de Ourense, enfermera de profesión y cocinera de vocación. Me encanta leer recetas, cambiarles ingredientes, probarlas… y que los tres chicos de mi casa me den su opinión.
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Lo que cuentan quienes la han hecho 7 comentarios
Me encanta
Muchísimas gracias Julia , un besiño
En vez de agua se puede poner leche? Sería la misma cantidad?
Si que podrías Pilar, la misma cantidad. ;-)) gracias
Nunca las he comido y mucho menos las he hecho. Probaré a hacerlas
Que rico y ahora viene que ni pinta!!!! Voy hacerlas este fin de semana!!! Las comí en casa de mi cuñada y estaban riquísimas!!!!
Que ricas!!!!!