Si hay algo que guste en mi casa es la carne, les da igual que sea de ternera, pollo, cerdo, cordero... comerían carne todos los días.
Hoy a petición de los chicos querían jarrete de ternera guisado, al parecer en el comedor del colegio, cuando se quedaban allí, lo hacían muy bueno.
Y como tenía un jarrete comprado en la carnicería de mi amiga Susana, de un pueblo de Ourense que se llama A Peroxa, no había más que decidir, jarrete guisado para hoy.
Es una receta fácil de hacer, en olla normal o a presión, si es en esta última se reduce el tiempo a la mitad.
Pero tengo tiempo así que voy a hacerlo en una olla de gres que compré en una fábrica que hay de este material en Boecillo (Valladolid) y sale la comida buenísima.
Receta fácil de hacer, aunque no requiere prisas, con calma mucho mejor.
Vamos allá con el jarrete..
Salpimentamos el jarrete.
Picamos la cebolla, ajos, pimientos y zanahorias.
En la olla echamos un chorro de aceite, suficiente para sofreír las verduras; ponemos a fuego medio alto y vertemos la semana verduras.
Las sofreímos bien, cuidado no se nos pasen. Cuando estén blandas incorporamos la carne y removemos bien para dorar la carne.
Una vez dorada incorporamos el agua y el vino, la hoja de laurel y el azafrán.
Dejamos a fuego medio hasta que comience a hervir, tapamos la olla y dejamos a fuego bajo por unas dos horas más o menos, cuando lleve una hora añadimos las patatas en trozos, a nosotros nos gusta que quede muy tierno y casi no hace falta cuchillo para comerlo.
Y una vez pasado el tiempo ya lo tenemos listo para disfrutar.
Cuando el guiso lleve una hora a fuego bajo con la olla tapada. Así les queda la otra hora de cocción junto a la carne.
A nosotros nos gusta que quede muy tierno, casi sin necesidad de cuchillo, y para eso son unas dos horas a fuego bajo con la olla tapada desde que rompe a hervir.
Bien sofritas pero con cuidado de que no se os pasen. Cuando estén blandas se incorpora la carne salpimentada y se remueve para dorarla antes de añadir el agua y el vino.
Todavía no hay ninguna foto de esta receta. Puedes ser la primera.
Entra en tu recetario y sube tu foto. Se ve aquí mismo, con tu nombre, en cuanto Inés le eche un vistazo.
Gallega, de Ourense, enfermera de profesión y cocinera de vocación. Me encanta leer recetas, cambiarles ingredientes, probarlas… y que los tres chicos de mi casa me den su opinión.
Conóceme mejorAbre las apps de tu móvil, con tus contactos recientes.
Lo que cuentan quienes la han hecho 3 comentarios
Esto es lo que yo voy a comer hoy
Que rico, ese es un guiso de los de antes, de las madres y abuelas
Q rico Inés!
Q ilusión me ha hecho!
Muchas gracias.?