Jarrete guisado
Raciones: 4 personas Preparación: 15 MinutosCocción: 2 hs. 30 mins. Dificultad: Medio
Si hay algo que guste en mi casa es la carne, les da igual que sea de ternera, pollo, cerdo, cordero... comerían carne todos los días.
Hoy a petición de los chicos querían jarrete de ternera guisado, al parecer en el comedor del colegio, cuando se quedaban allí, lo hacían muy bueno.
Y como tenía un jarrete comprado en la carnicería de mi amiga Susana, de un pueblo de Ourense que se llama A Peroxa, no había más que decidir, jarrete guisado para hoy.
Es una receta fácil de hacer, en olla normal o a presión, si es en esta última se reduce el tiempo a la mitad.
Pero tengo tiempo así que voy a hacerlo en una olla de gres que compré en una fábrica que hay de este material en Boecillo (Valladolid) y sale la comida buenísima.
Receta fácil de hacer, aunque no requiere prisas, con calma mucho mejor.
Vamos allá con el jarrete..
Ingredientes
- 1 kg Jarrete (en trocitos)
- 3 Zanahoria
- 1 Cebolla (mediana)
- 1/2 Pimiento (rojo)
- 1/2 Pimiento (verde)
- 2 dientes Ajo
- 4 Patata (medianas o grandes a vuestro gusto)
- Aceite de oliva (virgen extra)
- Sal
- Pimienta
- 200 g Agua
- 200 g Vino (blanco)
- hoja Laurel
- 1 pizca Azafrán
Preparación
- Salpimentamos el jarrete.
- Picamos la cebolla, ajos, pimientos y zanahorias.
- En la olla echamos un chorro de aceite, suficiente para sofreír las verduras; ponemos a fuego medio alto y vertemos la semana verduras.
- Las sofreímos bien, cuidado no se nos pasen.
Cuando estén blandas incorporamos la carne y removemos bien para dorar la carne.
- Una vez dorada incorporamos el agua y el vino, la hoja de laurel y el azafrán.
- Dejamos a fuego medio hasta que comience a hervir, tapamos la olla y dejamos a fuego bajo por unas dos horas más o menos, cuando lleve una hora añadimos las patatas en trozos, a nosotros nos gusta que quede muy tierno y casi no hace falta cuchillo para comerlo.
- Y una vez pasado el tiempo ya lo tenemos listo para disfrutar.
Nutrición por ración
Calorías: 576 kcal · Grasas: 20.4 g · Saturadas: 5.4 g · Hidratos: 41.8 g · Azúcares: 7.6 g · Proteínas: 47 g · Fibra: 6.6 g · Sal: 1.3 g
Trucos de Inés
¿Cuándo echo las patatas?
Cuando el guiso lleve una hora a fuego bajo con la olla tapada. Así les queda la otra hora de cocción junto a la carne.
¿Cómo sé que el jarrete está listo?
A nosotros nos gusta que quede muy tierno, casi sin necesidad de cuchillo, y para eso son unas dos horas a fuego bajo con la olla tapada desde que rompe a hervir.
¿Cuánto sofrío las verduras?
Bien sofritas pero con cuidado de que no se os pasen. Cuando estén blandas se incorpora la carne salpimentada y se remueve para dorarla antes de añadir el agua y el vino.