Tengo que deciros que el bacalao en salazón siempre lo compro en Portugal, lo tienen de buenísima calidad y a mejor precio que aquí en España y como a nosotros Portugal nos queda a una hora en coche pues la verdad que no amarga mucho ir, aunque aprovecho siempre que vaya a ir de viaje y así asunto arreglado.
El bacalao es una de las cerca de 60 especies de la familia de peces migratorio. Vive en mares fríos del norte. Por lo general el bacalao del Atlántico es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden alcanzar los 45 kilogramos de peso con un tamaño de hasta casi 1,65 metros.
Presenta tres aletas dorsales y un fuerte barbillón en el mentón. Se alimenta de otros peces más pequeños.
Aporta calcio, potasio y fósforo, por lo que es bueno para la osteoporosis, para el corazón y la contracción muscular y para el cerebro.
Gracias a que se alimentan de plancton, el bacalao aporta muchas vitaminas. Sus ácidos grasos omega 3 contribuyen a reducir el colesterol.
Podéis comprarlo fresco o salado, yo es como suelo comprarlo porque así me aguanta mucho más . Siempre compro una hoja de bacalao (un bacalao entero “estirado”) pero también compro bolsas de migas de bacalao que las uso para muchas recetas como croquetas, buñuelos, bacallao-a-bras… sale súper bien de precio y me quita de muchos apuros.
Todo son ventajas, no?
Pues hoy decidí hacerlo con arroz y quedó un plato súper completo, nutritivo, fácil de hacer y perfecto para cualquier momento pero en especial para Semana Santa.
Os animáis a hacerlo?
Pues vamos allá con la receta de arroz con bacalao…
Picamos la cebolla y los pimientos bien picaditos para hacer un sofrito.
En la olla o paellera que usemos echamos un poco de aceite de oliva y sofreímos las verduras hasta que estén blanditas (unos 10 min) a fuego alto primero y luego fuego medio.
Cuando las verduras estén listas añadimos el vino y dejamos cocinar 5 minutos.
Incorpora las migas de bacalao desaladas y removemos un poco, dejamos que se hagan 2-3 minutos.
Mientras calentamos el caldo de pescado o de verduras para incorporarlo a la olla y que hierva.
Una vez esté con hervor (probamos si está bien de sal o tenemos que añadir una pizca) incorporamos el azafrán y el arroz, removemos solo una vez y dejamos que se cocine a fuego medio unos 20-25 minutos.
Id vigilando el líquido por si necesitáis incorporar un poquitín de agua.
Una vez probamos unos granitos de arroz y vemos que está cocinado, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar unos 10-15 minutos.
Y a disfrutar!
La receta es con arroz bomba, pero yo usé basmati y quedó estupendo.
Para incorporarlo a la olla y que rompa a hervir enseguida. En ese momento se prueba de sal y se echan el azafrán y el arroz, removiendo solo una vez.
Probad unos granitos de arroz pasados los 20-25 minutos. Cuando esté cocinado se apaga el fuego, se tapa y se deja reposar 10-15 minutos. Durante la cocción id vigilando el líquido por si hay que añadir un poquitín de agua.
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Gallega, de Ourense, enfermera de profesión y cocinera de vocación. Me encanta leer recetas, cambiarles ingredientes, probarlas… y que los tres chicos de mi casa me den su opinión.
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