Que buena es nuestra ternera gallega! Suave de sabor, tierna... exquisita!
Todos los viernes mi marido es el que se encarga de ir a la carnicería, así tenemos para toda la semana.
De esta vez tocaba comprar pechugas de pollo, solomillo y boliche de ternera.
Tenía ganas de hacer un guiso en la olla de hierro nueva que me he comprado y la verdad es que es una maravilla cocinar en ella.
Esta receta es tradicional, un guiso de los de siempre, normalmente le echaba vino blanco pero hoy le hemos incorporado cerveza y nos ha gustado mucho.
Podéis acompañar la carne de unas patatas (que podéis añadir al guiso), con un arroz blanco o con una buena ensalada.
Os animáis?
Vamos allá con la receta...
Salteamos las chalotas limpias con los champiñones laminados, unos cinco minutos y reservamos.
Enharináis (opcional) la carne que hemos de cortar en trocitos de bocado (salpimentamos) y la doramos en la olla que vayamos a cocinar y reservamos, así nos queda sellada y no perderá sus jugos.
Pelamos y picamos bien la cebolla, la zanahoria cortada en rodajas y el diente de ajo y doramos en la olla con un poquitín de aceite.
Cuando estén blanditos le incorporamos la carne que tenemos reservada, la ramita del romero y dejamos cocinar unos cinco minutos.
Incorporamos el caldo y la cerveza y ponemos a fuego suave durante unos 90 minutos para que se cocine bien.
Añadimos los champiñones y las chalotas una vez pase ese tiempo y dejamos cocinar 20 minutos más. (Si queréis añadir patatas en cuartos es el momento de echarlas).
Una vez transcurrido el tiempo dejamos tapado reposando unos 10-15 minutos.
Y a disfrutar!
Porque así queda sellada y no pierde sus jugos durante las casi dos horas de guiso. Enharinarla antes es opcional, pero salpimentar sí o sí.
Se saltean al principio unos cinco minutos y se reservan, y no vuelven a la olla hasta después de los 90 minutos de cocción, para 20 minutos finales.
Sí, en cuartos, y el momento es justo cuando incorporáis los champiñones y las chalotas para esos últimos 20 minutos.
Sí, una vez apagado lo dejo tapado reposando 10 o 15 minutos. Los guisos siempre agradecen ese ratito.
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Gallega, de Ourense, enfermera de profesión y cocinera de vocación. Me encanta leer recetas, cambiarles ingredientes, probarlas… y que los tres chicos de mi casa me den su opinión.
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Lo que cuentan quienes la han hecho 2 comentarios
Hola Inés, qué platos tan ricos, hoy he empezado a hacer el pan, espero que me quede parecido al de la foto, que tiene una pinta estupenda, un beso y sigue así, por favor gracias
Juan
Muchísimas gracias Juan, encantada de que te gusten las recetas. Un beso desde Galicia