Ternera guisada con champiñones y cerveza
Raciones: 6 personas Preparación: 30 MinutosCocción: 2 Horas Dificultad: Medio
Que buena es nuestra ternera gallega! Suave de sabor, tierna... exquisita!
Todos los viernes mi marido es el que se encarga de ir a la carnicería, así tenemos para toda la semana.
De esta vez tocaba comprar pechugas de pollo, solomillo y boliche de ternera.
Tenía ganas de hacer un guiso en la olla de hierro nueva que me he comprado y la verdad es que es una maravilla cocinar en ella.
Esta receta es tradicional, un guiso de los de siempre, normalmente le echaba vino blanco pero hoy le hemos incorporado cerveza y nos ha gustado mucho.
Podéis acompañar la carne de unas patatas (que podéis añadir al guiso), con un arroz blanco o con una buena ensalada.
Os animáis?
Vamos allá con la receta...
Ingredientes
- 1 k Ternera (para guisar)
- 3 Zanahoria
- 4 Chalota
- 1/2 Cebolla
- 150 g Champiñones (frescos laminados)
- 1 diente Ajo
- 250 g Caldo (de carne o de verduras)
- 1 Cerveza (tostada (330 ml))
- Sal
- Pimienta (negra molida)
- 1 ramita Romero
Preparación
- Salteamos las chalotas limpias con los champiñones laminados, unos cinco minutos y reservamos.
- Enharináis (opcional) la carne que hemos de cortar en trocitos de bocado (salpimentamos) y la doramos en la olla que vayamos a cocinar y reservamos, así nos queda sellada y no perderá sus jugos.
- Pelamos y picamos bien la cebolla, la zanahoria cortada en rodajas y el diente de ajo y doramos en la olla con un poquitín de aceite.
- Cuando estén blanditos le incorporamos la carne que tenemos reservada, la ramita del romero y dejamos cocinar unos cinco minutos.
- Incorporamos el caldo y la cerveza y ponemos a fuego suave durante unos 90 minutos para que se cocine bien.
- Añadimos los champiñones y las chalotas una vez pase ese tiempo y dejamos cocinar 20 minutos más. (Si queréis añadir patatas en cuartos es el momento de echarlas).
- Una vez transcurrido el tiempo dejamos tapado reposando unos 10-15 minutos.
- Y a disfrutar!
Nutrición por ración
Calorías: 402 kcal · Grasas: 20.9 g · Saturadas: 7.3 g · Hidratos: 9.7 g · Azúcares: 3.6 g · Proteínas: 34.5 g · Fibra: 1.7 g · Sal: 1.1 g
Trucos de Inés
¿Por qué doro la carne antes de guisarla?
Porque así queda sellada y no pierde sus jugos durante las casi dos horas de guiso. Enharinarla antes es opcional, pero salpimentar sí o sí.
¿Cuándo añado los champiñones y las chalotas?
Se saltean al principio unos cinco minutos y se reservan, y no vuelven a la olla hasta después de los 90 minutos de cocción, para 20 minutos finales.
¿Le puedo poner patatas?
Sí, en cuartos, y el momento es justo cuando incorporáis los champiñones y las chalotas para esos últimos 20 minutos.
¿Hay que dejarlo reposar?
Sí, una vez apagado lo dejo tapado reposando 10 o 15 minutos. Los guisos siempre agradecen ese ratito.