info@eltoquedeines.es
El Toque de Inés

Solomillo de ternera con boletus

  • En Carnes
Es bien cierto que mis conocimientos sobre setas es escaso, conozco 3 o 4 que son las que recogemos por los montes de los alrededores en el pueblo y punto.

Si hay una seta que nos encante en casa es el Boletus, y si son edulis pues ya muchísimo mejor.

Según la wikipedia boletus hay como 300 especies conocidas, siendo la mas "famosa" los edulis.

Este martes como era festivo por la tarde ya que no llovía nos fuimos con unos amigos a dar un paseo y de paso ver si encontrábamos algunos.

Y bingo!!! caminamos lo suyo, por esta zona la verdad es que han mermado mucho en cantidad, no en calidad. Supongo que será que hay mucha gente buscándolos y además los jabalís, que hay muchísimos por aquí destrozan todo.

Lo importante es que Nachete y yo nos trajimos cerca de una docena de ellos y ya de vuelta a casa veníamos pensando que recetas hacer con ellos.

Recordé que tenía solomillo de ternera de A Vaquería , que podéis comprar en su página web, tienen un producto exquisito a muy buen precio, pasaros por su web y veréis como cuidan a sus animales.

Así que manos a la obra y a preparar esta receta de solomillo de ternera sobre crema de boletus y boletus al ajillo.

Vamos allá...

 

Plato

Plato único

Cocina

Española

Dificultad

Medio

Raciones

3 personas

Tiempo de preparación

15 Minutos

Tiempo de cocción

20 Minutos

Ingredientes

Array
(
    [0] => Array
        (
            [amount] => 1,2
            [unit] => kg
            [ingredient] => Solomillo
            [notes] => de ternera ( que de para 2 medallones por persona)
            [group] => 
            [ingredient_id] => 811
            [amount_normalized] => 0
        )

    [1] => Array
        (
            [amount] => 300
            [unit] => g
            [ingredient] => Boletus
            [notes] => picados en trozos medianos
            [group] => Para la crema de boletus:
            [ingredient_id] => 570
            [amount_normalized] => 0
        )

    [2] => Array
        (
            [amount] => 2
            [unit] => 
            [ingredient] => Diente de ajo
            [notes] => 
            [group] => Para la crema de boletus:
            [ingredient_id] => 658
            [amount_normalized] => 0
        )

    [3] => Array
        (
            [amount] => 1
            [unit] => 
            [ingredient] => Cebolleta
            [notes] => 
            [group] => Para la crema de boletus:
            [ingredient_id] => 526
            [amount_normalized] => 0
        )

    [4] => Array
        (
            [amount] => 2
            [unit] => cucharada  
            [ingredient] => Aceite de oliva
            [notes] => 
            [group] => Para la crema de boletus:
            [ingredient_id] => 475
            [amount_normalized] => 0
        )

    [5] => Array
        (
            [amount] => 1
            [unit] => cucharadita 
            [ingredient] => Azúcar
            [notes] => moreno
            [group] => Para la crema de boletus:
            [ingredient_id] => 421
            [amount_normalized] => 0
        )

    [6] => Array
        (
            [amount] => 20
            [unit] => ml 
            [ingredient] => Brandy
            [notes] => 
            [group] => Para la crema de boletus:
            [ingredient_id] => 985
            [amount_normalized] => 0
        )

    [7] => Array
        (
            [amount] => 200
            [unit] => ml
            [ingredient] => Nata líquida
            [notes] => de cocinar 
            [group] => Para la crema de boletus:
            [ingredient_id] => 661
            [amount_normalized] => 0
        )

    [8] => Array
        (
            [amount] => 200
            [unit] => ml
            [ingredient] => Caldo
            [notes] => de verduras
            [group] => Para la crema de boletus:
            [ingredient_id] => 649
            [amount_normalized] => 0
        )

    [9] => Array
        (
            [amount] => 
            [unit] => cucharadita 
            [ingredient] => Pimienta negra
            [notes] => molida 
            [group] => Para la crema de boletus:
            [ingredient_id] => 868
            [amount_normalized] => 0
        )

    [10] => Array
        (
            [amount] => 1
            [unit] => cucharadita
            [ingredient] => Perejil
            [notes] => picado
            [group] => Para la crema de boletus:
            [ingredient_id] => 502
            [amount_normalized] => 0
        )

    [11] => Array
        (
            [amount] => 
            [unit] => 
            [ingredient] => Sal
            [notes] => 
            [group] => Para la crema de boletus:
            [ingredient_id] => 446
            [amount_normalized] => 0
        )

    [12] => Array
        (
            [amount] => 200
            [unit] => g
            [ingredient] => Boletus
            [notes] => en lonchas
            [group] => Para acompañamiento:
            [ingredient_id] => 570
            [amount_normalized] => 0
        )

    [13] => Array
        (
            [amount] => 2
            [unit] => 
            [ingredient] => Diente de ajo
            [notes] => 
            [group] => Para acompañamiento:
            [ingredient_id] => 658
            [amount_normalized] => 0
        )

    [14] => Array
        (
            [amount] => 
            [unit] => 
            [ingredient] => Aceite de oliva
            [notes] => 
            [group] => Para acompañamiento:
            [ingredient_id] => 475
            [amount_normalized] => 0
        )

)
Raciones: personas

Instrucciones

  1. Picamos cebolleta y ajos finos para saltear en una sartén con el aceite y le añadimos los boletus picados.
  2. Salteamos todo bien hasta que se dore todo, salpimentamos al gusto.
  3. Añadimos a la sartén el azúcar moreno y el brandy, dejamos que se cocine unos minutos.
  4. Incorporamos el caldo de verduras, removemos bien y añadimos la nata líquida.
  5. Dejamos que se cocine y reduzca la salsa cogiendo algo más de cuerpo. Le añadimos un poco de perejil picado y dejamos cocinar unos minutos.
  6. Cuando la salsa haya reducido (yo la cociné unos 10 minutos) la pasamos a una batidora, turmix o thermomix para triturar (en Thermomix 1 min/ vel progresiva 7-8)Cuando la salsa haya reducido (yo la cociné unos 10 minutos) la pasamos a una batidora, turmix o thermomix para triturar (en Thermomix 1 min/ vel progresiva 7-8)
  7. Nos ponemos a preparar el solomillo, echando un poco de aceite en la sartén y colocamos el solomillo a fuego medio alto para que se selle bien por todos los lados.
  8. Cuando empiece a dorarse le bajamos el fuego a medio bajo para que se haga por el interior pero no se queme por el exterior, nos llevó sobre 15 minutos.
  9. Si queréis apurar mas podéis cocinarlo ya en medallones pero no quedara tan tierno, ni con ese color rojizo al punto que tanto lo caracteriza, pero eso va al gusto de cada uno.
  10. Si vemos que le falta poco preparamos en otra sartén para saltear los boletus de acompañamiento, picamos los ajos y los salteamos con un poco de aceite de oliva y los boletus fileteados, se hacen pronto así que vigilarlos porque son un par de minutos.
  11. Solo queda emplatar, la crema de boletus, encima los medallones de solomillo (echamos un poco de sal Maldon por encima o gruesa) acompañando con los boletus al ajillo.Solo queda emplatar, la crema de boletus, encima los medallones de solomillo (echamos un poco de sal Maldon por encima o gruesa) acompañando con los boletus al ajillo.
  12. Preparamos una ensalada variada y a disfrutar!Preparamos una ensalada variada y a disfrutar!

También te interesarán estas recetas

Lo que opinan de esta receta

Escribe un comentario

Inés Carcacía

Mi nombre es Inés, soy gallega y vivo en Ourense, soy enfermera de profesión y de vocación, y también una apasionada de mi familia, la naturaleza, los animales, los viajes, de las diferentes culturas, la lectura y la cocina… Ayyy la cocina; me encanta, me divierte y me apasiona, amo leer y ver recetas, cambiarles ingredientes, probar a hacerlas y después que los tres chicos de mi casa lo prueben y me den su opinión.

22.5k seguidores

Facebook 13.9k Seguidores
Twitter 411 Seguidores
Email 2.6k Seguidores
Instagram 5.6k Seguidores

Encuentra tu receta

Búscala aquí

¡Recibe las recetas con mi toque en tu email!

Tipos de recetas

Categorías
Primer precio del concurso de tartas creadas por consumidores en el 80 aniversario Rodilla
La Tarta de tu Vida - Receta finalista - Chocolates Valor

Los ingredientes más usados

Ingredientes
Aceite Aceite de oliva Agua Ajo Almendra Azúcar Bicarbonato Cacao Calabacín Canela Cebolla Chocolate Diente de ajo Dientes de ajo Galletas Gelatina Harina Hojaldre Huevo Huevos Jamón Leche Levadura Limón Maicena Mantequilla Miel Nata Nueces Orégano Pan Patata Perejil Pimentón Pimienta Pimienta negra Pimiento Queso Sal Tomate Vainilla Vinagre Vino Yogur Zanahoria

Cocinas

Cocinas
Alemana Americana Andaluza Argentina Asiática Asturiana Austríaca Escocesa Española Estremeña Francesa Gallega Griega Inglesa Internacional Irlandesa Italiana Mejicana Oriental Portuguesa Reino Unido Sueca Suiza Vasca Venezolana Árabe

Platos

Platos
Acompañamiento Almuerzo Desayuno Entrantes Merienda Otros...sorteos y curiosidades Plato único Postre Primer plato Segundo plato

Por fecha

Archivos

Busca aquí lo que quieras cocinar hoy

Platos
Tipos de recetas
Ingredientes
Cocinas
Cerrar

Comparte en Pinterest

¡Comparte!
El Toque de Inés

Recibe recetas con mi
toque en tu email

Solo tienes que indicar tu correo electrónico y todas las nuevas recetas llegarán directamente a tu email.