Que es el marmitako?
La marmita de bonito (conocido también como marmita o sorropotúnen Asturias y Cantabria, marmitako en el País Vasco y marmite en Francia) es un plato basado en Thunnus alalunga (atún blanco o bonito del norte), cuyo origen se encuentra en los pescadores asturianos, cántabros y vascos.
Se trata de un guiso de bonito con patatas, cebolla, pimiento y tomate, principalmente.
En algunos lugares se sirve caliente en una cazuela de barro.
El término marmitako significa literalmente "de la marmita" en euskera.
Aprovechando que estamos en época de comprar bonito del norte he hecho varias recetas con este delicioso pescado.
El Bonito del Norte es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, de vitaminas y de minerales.
Como buen pescado azul, es bajo en grasas saturadas y contiene un alto contenido de Omega 3, uno de los elementos para combatir el colesterol.
Además, ayuda a preservar las funciones cognitivas en la edad avanzada.
Su alto contenido en vitaminas A y D participan en el mantenimiento de los tejidos, la salud ocular y la prevención de enfermedades degenerativas, además de ser fundamental para conservar una buena masa ósea.
Creo que merece la pena tomar bonito a menudo, porque tiene unas propiedades maravillosas para nuestra salud .
Y después de esta pequeña introducción nos vamos a poner con la receta que es facilísima de hacer y sale deliciosa.
Os animáis?
Pues vamos allá con la receta...
Echamos en el vaso el aceite, la cebolla, pimientos, tomate y ajo, picamos 4 seg/ vel 5.
Programamos 7 min/ 120º/ vel 1 (si no tenéis esta temperatura en vuestro thermomix ponéis varoma).
Añadimos la pulpa de pimiento y mezclamos 3 seg/ vel 3.
Ponemos la mariposa en las cuchillas y colocamos las patatas peladas y limpias cortadas en trozos de 3-4 cm , 2 min/ 130º/ giro inverso/ vel cuchara.
Hora de incorporar el agua y la sal y programar 25 min/ 100º/ giro inverso/ vel cuchara.
Añadimos el bonito sin piel ni espinas en dados de más o menos 3 cm y cocinamos 4 min/ 100º/ giro inverso/ vel cuchara .
Cortamos un poco de perejil encima y dejamos reposar 5 minutos.
Picamos los ajos, la cebolla, pimientos y el tomate (si es tomate natural) en trocitos para sofreír en un poco de aceite en la olla que vayamos a usar.
Una vez sofrito que las verduras estén blanditas echamos la pulpa de pimiento y mezclamos bien.
Pelamos y picamos las patatas en trozos de 3-4 cm y los añadimos al sofrito.
Salteamos un poco las patatas para que se mezcle con las verduras.
Vertemos el agua y salamos , removemos y dejamos que se cocine durante unos 25 minutos a fuego medio, remover de vez en cuando .
Una vez pasado el tiempo echamos el bonito en dados de unos 3 cm y dejamos que se cocine unos 4-5 minutos, no más porque sino se seca demasiado.
Solo queda picar un poco de perejil y dejar que repose en la olla unos 5 minutos.
A emplastar y a disfrutar!
Sí, dos cucharaditas de pimentón hacen el apaño en lugar de las dos cucharaditas de pulpa. Se añade al sofrito y se mezcla bien antes de las patatas.
No pasa nada, en ese caso ponéis temperatura varoma para el sofrito y listo.
Solo 4 o 5 minutos, cortado en dados de unos 3 centímetros, y ni un minuto más porque si no se seca demasiado. Después, perejil picado por encima y 5 minutos de reposo.
Sofreís ajos, cebolla, pimientos y tomate picados, añadís la pulpa de pimiento, luego las patatas en trozos de 3-4 centímetros salteándolas un poco, echáis el agua y la sal y cocináis unos 25 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Al final, el bonito.
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Gallega, de Ourense, enfermera de profesión y cocinera de vocación. Me encanta leer recetas, cambiarles ingredientes, probarlas… y que los tres chicos de mi casa me den su opinión.
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