En Carnavalales tiene que haber un día en el que hagamos un buen cocido, manda la tradición...
Cada uno en su casa lo hace a su manera, es la forma de dar nuestro toque personal, en mi caso le pongo lo que sé nos va a gustar.
Un buen cocido gallego lleva carne de ternera y de cerdo, obligatoriamente lleva cachucha (la cabeza del cerdo) en mi caso le echamos oreja, porque lo demás no nos llama mucho la atención.
Yo le echo tocino, chorizos y oreja de cerdo como carne, además de la berza gallega, que puede ser también grelos /nabizas, verdura de asa de cántaro, repollo...
El día anterior ponemos a desalar el tocino y las orejas, cambiando el agua para que desalen bien.
El propio día ponemos en una olla grande las carnes a cocer, una vez que hierva el agua echamos la verdura y los chorizos y dejamos que se cocine todo bien, yo dejo aproximadamente 2h.
Añadimos las patatas y dejamos que se cocinen hasta que pinchemos y estén blanditas.
En los cinco últimos minutos echamos las alubias porque ya están cocidas.
Una vez cocinado todo retiramos las orejas, las picamos en trozos o tiras , espolvoreamos una pizca de pimentón picante y por encima echamos un poco de aceite de oliva virgen extra.
y ya solo queda emplatar, un poco de verdura una patata, unas alubias, un trozo de chorizo y tocino y a picar la rica oreja.
Con el agua sobrante del cocido le echamos unos fideos y se nos hace una riquísima sopa.
Listo para disfrutar!
Poned a desalar el tocino y las orejas desde el día anterior, cambiándoles el agua para que desalen bien.
En los últimos cinco minutos, porque van ya cocidas y no necesitan más.
No lo tiréis: con el agua sobrante del cocido y unos fideos se hace una riquísima sopa.
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Gallega, de Ourense, enfermera de profesión y cocinera de vocación. Me encanta leer recetas, cambiarles ingredientes, probarlas… y que los tres chicos de mi casa me den su opinión.
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Lo que cuentan quienes la han hecho 3 comentarios
Jajaja y el mío!!! Yo cada vez que voy a Verin me traigo hasta el agua !!!!
Madre mia si lo pilla mi marido, con lo que le gusta
Como que la escaldas???…yo tengo congelado alguna vez los grelos para hacer caldo gallego….pero como haces tu?