Este fin de semana hemos estado en Arena de Cabrales, era la primera vez que íbamos y nos encantó como todos los lugares que de momento conocemos de Asturias...y es que el norte es precioso, tanto verde, ese contraste de montaña y mar de repente, y sus gentes, son encantadoras, amables y encantados de recibir visitantes...y sus comidas, recetas de toda la vida, con unos ingredientes excepcionales en cuanto a calidad.
No podía venirme de allí sin traerme "les fabes" y dos morcillas, porque chorizos y panceta tenemos de nuestra casa que está buenísima :-)))
De esta vez las traje de prueba ,a ver que tal me salían y tengo que decir que el mes que viene que volvemos a tierras asturianas compraré más porque han salido de muerte.
Toda fabada asturiana lleva un compango que es el chorizo, la morcilla, tocino e incluso lacón, no lleva ni cebolla ni ajo, ni nada más...así me han dicho allí.
Y hoy las he hecho en la olla a presión y así me evitaba mucho tiempo, aunque las habas hay que dejarlas de la noche anterior.
Vamos allá con la receta...
La noche anterior ponemos en agua les fabes y a desalar el tocino en un bol aparte.
Al día siguiente ponemos en la olla les fabes y el compango y añadimos agua hasta cubrir todo, un chorrito de aceite y la hebra de azafrán.
Ponemos al fuego y esperamos que llegue a la ebullición, en ese momento echamos una taza de agua fría, y así hacemos dos veces más, se dice que es para asustarlas y que salgan más tiernas.
Una vez hagamos hecho lo anterior cerramos la olla y una vez que comience a echar vapor contabilizamos 10 minutos.
Pasado el tiempo abrimos la olla con mucho cuidado y dejamos 10 minutos más que se hagan sin tapar, sí además la salsa cogerá cuerpo dejando que se evapore algo de agua y probamos si está bien de sal, ya que no le hemos echado de entrada.
Podemos coger un poco de salsita y unas cuantas fabes y deshacerlas para engordar la salsa si veis que las queréis más espesas.
Listas para disfrutar!
Cuando el agua llega a ebullición se les echa una taza de agua fría, y así hasta tres veces: se dice que es para que salgan más tiernas.
Al final: no lleva sal de entrada, se prueba una vez cocinada y se rectifica si hace falta.
Dejadla los últimos 10 minutos sin tapar para que evapore algo de agua y coja cuerpo; y si la queréis más espesa aún, coged unas cuantas fabes con un poco de salsita y deshacedlas para engordarla.
Poned les fabes a remojo en agua y el tocino a desalar en un bol aparte.
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Gallega, de Ourense, enfermera de profesión y cocinera de vocación. Me encanta leer recetas, cambiarles ingredientes, probarlas… y que los tres chicos de mi casa me den su opinión.
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Lo que cuentan quienes la han hecho 9 comentarios
Que pintaaaa
Probaré a hacerla el lunes
Gracias por la receta
Gracias María, espero que te guste. ;-))
Vaya pintaza!! Que rica es la fabada.
Esa morcillita ….
Pasame la receta!!!!?????
Buenísima.
Buena pinta!!!! Y en estos días es lo mejor que se puede comer!!!!
Que rica!!
Riquísimassssss!!! En el Barco de Avila las hacen estupendas y hay muy buena materia prima…Esas tienen muy buena pinta Inés Carcacía Vázquez!!!!