Cocido gallego
Raciones: 4 personas Preparación: 15 MinutosCocción: 2 hs. 30 mins. Dificultad: Medio
En Carnavalales tiene que haber un día en el que hagamos un buen cocido, manda la tradición...
Cada uno en su casa lo hace a su manera, es la forma de dar nuestro toque personal, en mi caso le pongo lo que sé nos va a gustar.
Un buen cocido gallego lleva carne de ternera y de cerdo, obligatoriamente lleva cachucha (la cabeza del cerdo) en mi caso le echamos oreja, porque lo demás no nos llama mucho la atención.
Yo le echo tocino, chorizos y oreja de cerdo como carne, además de la berza gallega, que puede ser también grelos /nabizas, verdura de asa de cántaro, repollo...
Ingredientes
- 300 g Tocino (salado)
- 2 Oreja (de cerdo saladas)
- 4-5 Patata
- Berza (gallega, repollo, grelos...)
- 2-3 Chorizo (de carne)
- 1 bote Alubias (cocidas)
Preparación
- El día anterior ponemos a desalar el tocino y las orejas, cambiando el agua para que desalen bien.
- El propio día ponemos en una olla grande las carnes a cocer, una vez que hierva el agua echamos la verdura y los chorizos y dejamos que se cocine todo bien, yo dejo aproximadamente 2h.
- Añadimos las patatas y dejamos que se cocinen hasta que pinchemos y estén blanditas.
- En los cinco últimos minutos echamos las alubias porque ya están cocidas.
- Una vez cocinado todo retiramos las orejas, las picamos en trozos o tiras , espolvoreamos una pizca de pimentón picante y por encima echamos un poco de aceite de oliva virgen extra.
- y ya solo queda emplatar, un poco de verdura una patata, unas alubias, un trozo de chorizo y tocino y a picar la rica oreja.
- Con el agua sobrante del cocido le echamos unos fideos y se nos hace una riquísima sopa.
- Listo para disfrutar!
Nutrición por ración
Calorías: 1129 kcal · Grasas: 80.4 g · Saturadas: 30.1 g · Hidratos: 51.8 g · Azúcares: 5.8 g · Proteínas: 41.2 g · Fibra: 13.1 g · Sal: 6 g
Trucos de Inés
¿Qué preparo la víspera del cocido?
Poned a desalar el tocino y las orejas desde el día anterior, cambiándoles el agua para que desalen bien.
¿Cuándo se echan las alubias?
En los últimos cinco minutos, porque van ya cocidas y no necesitan más.
¿Qué hago con el caldo que sobra?
No lo tiréis: con el agua sobrante del cocido y unos fideos se hace una riquísima sopa.