Madre mía si es que no me lo creo que ya estemos en Navidad...
Nosotros hoy vamos de invitados, a casa de mi abuela Balbina, ella está cerca de los 90 años y ya no cocina, solo ayuda un poquitín pero le encanta que vayamos a su casa.
La encargada de la cena de ayer y la comida de hoy es mi madre,vamos de invitados así que nos libramos de encender los fogones.
Eso sí, el postre lo llevo, una deliciosa tarta de la viña que gusta a todos.
Pero aquí os dejo una receta nueva para estas fechas o cualquier otras, receta que está buenísima, mis chicos se han chupado los dedos.
Las carrilleras es una carne que cocinada lentamente sale muy jugosa y muy tierna.
Así que vamos allá con la receta...
Salpimentamos las carrilleras y las pasamos en una sartén con un poco de aceite para sellarlas.
En una olla echamos un poco de aceite de oliva y sofreímos el puerro, la cebolla y las zanahorias bien picadas.
Una vez doradas añadimos una cucharadita de perejil picado, el laurel, el caldo, los champiñones y las carrilleras.
Dejamos que hierva y bajamos a fuego lento, dejamos como 2 horas que se hagan.
Cuando pase este tiempo retiramos las carrilleras y las reservamos.
Colamos la salsa, por un lado el líquido y por otro las verduras.
Las verduras las volvemos a la olla y añadimos el azúcar y el vinagre de módena y dejamos que se reduzca y estén casi caramelizadas, sobre unos 15 minutos.
Mezclamos mientras en una taza un poco de caldo con la maicena, el cacao y diluimos bien.
Agregamos a la olla de las verduras el caldo y la taza con la maicena, dejamos que se integre todo y se cocine como 4 minutos.
Incorporamos las carrilleras y dejamos a fuego lento mientras cocinamos los ñoquis.
Los ñoquis los cocemos en agua con sal, una vez que empiecen a flotar los vamos retirando porque es que están listos.
Y ya solo queda emplatar y listo para disfrutar!
Como prefiráis, en la receta uso una lata pero con frescos queda igual de bien. Se echan a la olla junto con el caldo, el laurel y las carrilleras.
Los diluyo antes en una taza con un poco del caldo, mezclando hasta que quede bien fino. Y ya se incorporan a la olla y se dejan cocinar unos 4 minutos.
Separamos el líquido por un lado y las verduras por otro. Las verduras vuelven a la olla con el azúcar moreno y el vinagre de módena y se dejan reducir unos 15 minutos hasta quedar casi caramelizadas.
Se cuecen en agua con sal y, cuando empiezan a flotar, los vais retirando. Eso significa que ya están.
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Gallega, de Ourense, enfermera de profesión y cocinera de vocación. Me encanta leer recetas, cambiarles ingredientes, probarlas… y que los tres chicos de mi casa me den su opinión.
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