Carrilleras glaseadas con ñoquis
Raciones: 4 peronas Preparación: 1 HoraCocción: 2 Horas Dificultad: Medio
Madre mía si es que no me lo creo que ya estemos en Navidad...
Nosotros hoy vamos de invitados, a casa de mi abuela Balbina, ella está cerca de los 90 años y ya no cocina, solo ayuda un poquitín pero le encanta que vayamos a su casa.
La encargada de la cena de ayer y la comida de hoy es mi madre,vamos de invitados así que nos libramos de encender los fogones.
Eso sí, el postre lo llevo, una deliciosa tarta de la viña que gusta a todos.
Pero aquí os dejo una receta nueva para estas fechas o cualquier otras, receta que está buenísima, mis chicos se han chupado los dedos.
Las carrilleras es una carne que cocinada lentamente sale muy jugosa y muy tierna.
Así que vamos allá con la receta...
Ingredientes
- 8 Carrilleras (sin hueso)
- 1 Cebolla (mediana)
- 1 Puerro
- 2 Zanahoria
- 2 hoja Laurel
- 1/2 l Caldo (de carne)
- 1 lata Champiñones (o frescos si preferís)
- 100 ml Vinagre (de módena)
- 2 cucharada Cacao puro
- 1 cucharada Maicena
- 1 cucharada Azúcar (moreno)
- 600 g Ñoquis
- Perejil (picado)
- Sal
- Pimienta negra (molida)
Preparación
- Salpimentamos las carrilleras y las pasamos en una sartén con un poco de aceite para sellarlas.
- En una olla echamos un poco de aceite de oliva y sofreímos el puerro, la cebolla y las zanahorias bien picadas.
- Una vez doradas añadimos una cucharadita de perejil picado, el laurel, el caldo, los champiñones y las carrilleras.
- Dejamos que hierva y bajamos a fuego lento, dejamos como 2 horas que se hagan.
- Cuando pase este tiempo retiramos las carrilleras y las reservamos.
- Colamos la salsa, por un lado el líquido y por otro las verduras.
- Las verduras las volvemos a la olla y añadimos el azúcar y el vinagre de módena y dejamos que se reduzca y estén casi caramelizadas, sobre unos 15 minutos.
- Mezclamos mientras en una taza un poco de caldo con la maicena, el cacao y diluimos bien.
- Agregamos a la olla de las verduras el caldo y la taza con la maicena, dejamos que se integre todo y se cocine como 4 minutos.
- Incorporamos las carrilleras y dejamos a fuego lento mientras cocinamos los ñoquis.
- Los ñoquis los cocemos en agua con sal, una vez que empiecen a flotar los vamos retirando porque es que están listos.
- Y ya solo queda emplatar y listo para disfrutar!
Nutrición por ración
Calorías: 785 kcal · Grasas: 32 g · Saturadas: 11.3 g · Hidratos: 71 g · Azúcares: 12.3 g · Proteínas: 46.8 g · Fibra: 4.3 g · Sal: 2.8 g
Trucos de Inés
¿Champiñones de lata o frescos?
Como prefiráis, en la receta uso una lata pero con frescos queda igual de bien. Se echan a la olla junto con el caldo, el laurel y las carrilleras.
¿Cómo añado el cacao y la maicena sin que hagan grumos?
Los diluyo antes en una taza con un poco del caldo, mezclando hasta que quede bien fino. Y ya se incorporan a la olla y se dejan cocinar unos 4 minutos.
¿Por qué se cuela la salsa?
Separamos el líquido por un lado y las verduras por otro. Las verduras vuelven a la olla con el azúcar moreno y el vinagre de módena y se dejan reducir unos 15 minutos hasta quedar casi caramelizadas.
¿Cómo sé que los ñoquis están listos?
Se cuecen en agua con sal y, cuando empiezan a flotar, los vais retirando. Eso significa que ya están.