Por más de una vez he hecho en casa el rabo de ternera, pero nunca me acordaba de subirla al blog.
Hoy llegó el día, se lo encargué a la carnicera y aquí tenemos receta nueva.
La receta en sí debería ser con rabo de toro... creo que imposible encontrarlo aquí, de ahí que lo cambiemos por ternera.
El rabo de toro es un guiso típico cordobés consistente en estofado de rabo de vaca o toro. Se trata de un ragú que se cocina frecuentemente en diversas cocinas andaluzas.
Usaremos para ello una olla exprés, así se cocina antes y queda más tierna la carne.
Es una receta de toda la vida, tradicional que ya hacían las abuelas.
Así que vamos allá con la receta...
Salamos los trozos de carne y enharinamos, sacudimos para que no quede harina en exceso.
Pasamos por una sartén la carne para sellarla.
Cortamos mientras las verduras bien picadas y echamos en la olla exprés con el aceite, sofreímos un poco y vamos añadiendo los trozos de carne según se van dorando.
Una vez que tenemos toda la carne dentro le añadimos la sidra.
Removemos un poco, echamos los granos de pimienta y añadimos el caldo.
Cerramos la olla y desde que empiece a coger presión contamos 30 minutos ( si lo haces en olla normal calcular que le llevará unos 50- 60 minutos).
Mientras se hace la carne pelamos las patatas y las ponemos a cocer con una pizca de sal.
Una vez cocidas las pasamos por el pasapurés; añadimos la leche caliente, la mantequilla, dos pizcas de pimienta negra molida y dos pizcas de nuez moscada.
Removemos todo bien hasta que coge consistencia y textura de puré.
Como ya estará la carne lista la emplatamos, con un aro de metal colocamos el puré de patata y acompañamos de una fresca ensalada.
Y a disfrutar!
En la olla exprés, 30 minutos desde que empieza a coger presión; si lo hacéis en olla normal, calculad unos 50-60 minutos.
La salo, la enharino sacudiendo para que no quede harina en exceso y la paso por la sartén para sellarla antes de incorporarla al sofrito.
Patatas cocidas pasadas por el pasapurés con la leche caliente, la mantequilla, pimienta negra molida y nuez moscada, removiendo hasta que coja consistencia y textura de puré.
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Gallega, de Ourense, enfermera de profesión y cocinera de vocación. Me encanta leer recetas, cambiarles ingredientes, probarlas… y que los tres chicos de mi casa me den su opinión.
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