”Este pan turco llamado Pide es un tipo de pan plano típico de la gastronomía de Turquía y de las comunidades turcas fuera del país, así como en algunos de los países aledaños a Turquía.
El pide se consume generalmente junto con döner o los kebabs, normalmente fuera de casa. Sin embargo, durante el mes de ayuno o ramadán es tradición en Turquía acompañar las comidas con pide en vez de los otros tipos de pan.
Por ello, y para distinguirlo del "pide (comida)", este pan plano muchas veces se denomina "ramazan pidesi" (pide de ramadán).
El pide habitualmente viene adornado de semillas de sésamo.
Se pincela con yema de huevo para colorear su superficie. Es parecido al "pan de pita" pero diferente tanto en su forma como su modo de elaboración.
Además, al contrario de otros panes planos turcos, se utiliza levadura en su elaboración”
Esto es lo que nos dice la wikipedia sobre el pan turco… lo habéis probado alguna vez?
Yo conocía el pan pita pero este nunca me había animado a hacerlo, hasta hoy que me he puesto manos a la masa y listo en la tarde de ayer.
Os animáis a hacerlo?
Pues vamos allá con la receta de este pan turco…
Echamos en el vaso 100 g de agua, la levadura y el azúcar 1 min/ 37º/ vel 2. Dejamos reposar 15 minutos .
Añadimos la harina, el resto del agua, 50g de leche, sal, yogur y aceite y amasamos 2 min/ vel espiga .
Sacamos del vaso y formamos una bola que meteremos en un bol un poco aceitado, colocamos la bola y tapamos con film transparente. Reposará 120 minutos para doblar el volumen .
En un bol mezclamos 100 g de agua tibia, la levadura desecha y el azúcar, mezclamos bien y dejamos reposar 15 minutos.
Añadimos la harina, sal, aceite, 50 g de leche, yogur y el resto del agua y mezclamos bien ayudándonos de una espátula, mezclar y mezclar hasta formar una bola , podéis ayudaros de las manos mejor.
Formamos una bola y dejamos reposar en un bol tapándolo con film transparente durante dos horas. (Ha de doblar el volumen )
Sacamos la bola, la colocamos sobre papel de horno y estiramos con la mano, intentando darle forma redonda y aplanada, de unos 2-3 cm de altura.
Con los dedos hacemos agujeros (sin llegar abajo) en la masa por toda ella.
Mezclamos la yema de huevo con los 10 g de leche que tenemos y pintamos toda la superficie del pan.
Por todo el borde repartimos sésamo tostado y por el centro restante sésamo negro .
Metemos en el horno que ha de estar previamente caliente a 210º calor arriba y abajo.
Horneamos durante 20 minutos, veréis que se va tostando, vigilar porque cada horno es un mundo y los habrá que necesitan 5 minutos más.
Sacamos una vez hecho, dejamos enfriar un poco y listo para disfrutar ya sea frío y caliente.
Con hummus o patés es perfecto . A disfrutar!
Sí. Mezclad en un bol 100 g de agua tibia con la levadura deshecha y el azúcar, dejad reposar 15 minutos, y después añadid la harina, la sal, el aceite, 50 g de leche, el yogur y el resto del agua, mezclando con espátula y con las manos hasta formar la bola.
Dos horas en un bol tapado con film transparente, hasta que doble el volumen.
Una vez estirada la masa con forma redonda y unos 2-3 cm de altura, se hacen agujeros con los dedos por toda ella sin llegar abajo. Después se pinta con la yema mezclada con los 10 g de leche y se reparte el sésamo tostado por el borde y el negro por el centro.
20 minutos a 210º con calor arriba y abajo y el horno ya caliente. Vigilad, porque cada horno es un mundo y los habrá que necesiten 5 minutos más.
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Gallega, de Ourense, enfermera de profesión y cocinera de vocación. Me encanta leer recetas, cambiarles ingredientes, probarlas… y que los tres chicos de mi casa me den su opinión.
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