Fabada asturiana
Raciones: 6 personas Preparación: 10 MinutosCocción: 25 Minutos Dificultad: Medio
Este fin de semana hemos estado en Arena de Cabrales, era la primera vez que íbamos y nos encantó como todos los lugares que de momento conocemos de Asturias...y es que el norte es precioso, tanto verde, ese contraste de montaña y mar de repente, y sus gentes, son encantadoras, amables y encantados de recibir visitantes...y sus comidas, recetas de toda la vida, con unos ingredientes excepcionales en cuanto a calidad.
No podía venirme de allí sin traerme "les fabes" y dos morcillas, porque chorizos y panceta tenemos de nuestra casa que está buenísima :-)))
De esta vez las traje de prueba ,a ver que tal me salían y tengo que decir que el mes que viene que volvemos a tierras asturianas compraré más porque han salido de muerte.
Toda fabada asturiana lleva un compango que es el chorizo, la morcilla, tocino e incluso lacón, no lleva ni cebolla ni ajo, ni nada más...así me han dicho allí.
Y hoy las he hecho en la olla a presión y así me evitaba mucho tiempo, aunque las habas hay que dejarlas de la noche anterior.
Vamos allá con la receta...
Ingredientes
- 400 g Fabes (asturianas mejor)
- 3 Chorizo (de carne)
- 2 Morcilla (asturianas)
- Tocino (ibérico mejor (la cantidad depende de vosotros,pero pueden ser como 300g))
- Aceite de oliva (virgen extra)
- Azafrán
Preparación
- La noche anterior ponemos en agua les fabes y a desalar el tocino en un bol aparte.
- Al día siguiente ponemos en la olla les fabes y el compango y añadimos agua hasta cubrir todo, un chorrito de aceite y la hebra de azafrán.
- Ponemos al fuego y esperamos que llegue a la ebullición, en ese momento echamos una taza de agua fría, y así hacemos dos veces más, se dice que es para asustarlas y que salgan más tiernas.
- Una vez hagamos hecho lo anterior cerramos la olla y una vez que comience a echar vapor contabilizamos 10 minutos.
- Pasado el tiempo abrimos la olla con mucho cuidado y dejamos 10 minutos más que se hagan sin tapar, sí además la salsa cogerá cuerpo dejando que se evapore algo de agua y probamos si está bien de sal, ya que no le hemos echado de entrada.
- Podemos coger un poco de salsita y unas cuantas fabes y deshacerlas para engordar la salsa si veis que las queréis más espesas.
- Listas para disfrutar!
Nutrición por ración
Calorías: 893 kcal · Grasas: 66.9 g · Saturadas: 24.6 g · Hidratos: 29.5 g · Azúcares: 2.8 g · Proteínas: 31.4 g · Fibra: 10.3 g · Sal: 2.9 g
Trucos de Inés
¿Qué es eso de «asustar» les fabes?
Cuando el agua llega a ebullición se les echa una taza de agua fría, y así hasta tres veces: se dice que es para que salgan más tiernas.
¿Cuándo se sala la fabada?
Al final: no lleva sal de entrada, se prueba una vez cocinada y se rectifica si hace falta.
¿Cómo consigo una salsa más espesa?
Dejadla los últimos 10 minutos sin tapar para que evapore algo de agua y coja cuerpo; y si la queréis más espesa aún, coged unas cuantas fabes con un poco de salsita y deshacedlas para engordarla.
¿Qué preparo la noche anterior?
Poned les fabes a remojo en agua y el tocino a desalar en un bol aparte.