Nunca me había propuesto hacer cabello de ángel hasta que una compañera de trabajo, María José, me regaló dos cidras, y me explico cómo lo hacía ella y una tarde con paciencia me puse a hacerlo sin mucha esperanza de que aquello me saliese bien...pero sorpresa! Sale buenísimo, no es difícil de hacer,solo es laborioso pero para mí merece la pena.
Metemos cada calabaza en una bolsa y la golpeamos contra el suelo para que rompa por sí sola,si usamos algo cortante romperemos las fibras.
Le quitamos las pepitas y el pulpejo. Metemos los trozos en una o dos ollas dependiendo del tamaño,cubrimos con agua y ponemos a cocer durante 45 minutos.
Pinchamos para comprobar que está blandito.
Las echamos en el fregadero y le echamos bien agua fría para poder coger los trozos uno a uno.
Cogemos un trozo y con ayuda de un tenedor vamos rascando hasta llegar a la piel; así vamos quitando las hebras.
Una vez terminado con todos los trozos la escurrimos bien, yo las aprieto bien con las manos hasta que casi no suelta agua.
Pesar las hebras todas y por cada kilo de calabaza son 750 g de azúcar .
Introducimos en el vaso del Thermomix todos los ingredientes y la programamos 30 min/100º/ vel 2.
Al finalizar la sacamos y dejamos enfriar del todo y vamos a repetir la operación tres veces más.
Tiene que quedar de un color doradito.
Relleno los botes bien calientes y los volteo dejándolas con la tapa hacia abajo y tapados con unos paños durante 24 h. Si queréis los podéis esterilizar en una olla con un paño en el fondo de la olla,los tarros, cubrimos con agua, hervir durante 20 minutos y dejar enfriar en la olla hasta el día siguiente.
Ya está listo para que lo uséis en vuestros dulces .
Porque si usamos algo cortante romperemos las fibras: meted cada calabaza en una bolsa y golpeadla contra el suelo para que rompa por sí sola.
Se pesan las hebras ya cocidas y bien escurridas, y por cada kilo de calabaza van 750 gramos de azúcar.
Se cuece 30 minutos, se deja enfriar del todo y se repite la operación tres veces más; tiene que quedar de un color doradito.
Yo los relleno bien calientes, los volteo con la tapa hacia abajo y los dejo tapados con unos paños 24 horas. Si queréis, también podéis esterilizarlos hirviéndolos cubiertos de agua 20 minutos, con un paño en el fondo de la olla, y dejarlos enfriar dentro hasta el día siguiente.
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Gallega, de Ourense, enfermera de profesión y cocinera de vocación. Me encanta leer recetas, cambiarles ingredientes, probarlas… y que los tres chicos de mi casa me den su opinión.
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