Vichyssoise de pera con gorgonzola y piñones suena bien, verdad?
Creo que más de una vez os he dicho que a mí el puerro me encanta en todas las cremas de verduras, lo sustituyo siempre por la cebolla.
Es una sopa internacionalmente conocida, y que es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa. Sin embargo, otra teoría indica que fue inventada por un cocinero vasco basándose en la porrusalda.
Esta sopa es una crema fría salada elaborada con puerro, cebolla, patata, leche y nata. Se sirve muy fría en un plato hondo, cuenco o tazón.
Habrá mútiples variantes dentro de la original, a mi esta con queso gorgonzola me ha encantado, la hemos tomado caliente y de verdad que es una exquisitez al paladar, con muchísima suavidad.
Me parece una receta muy apropiada para poner en la mesa en estas fechas navideñas... no os parece?
Pues vamos allá con la receta ...
Cortamos el puerro en rodajas no muy finas, las peras las pelamos y cortamos y las patatas igualmente.
Echamos en una olla el aceite y la mantequilla y ponemos al fuego hasta que esté derretida la mantequilla.
Incorporamos a la olla el puerro, patatas y peras cortadas, removemos bien y sofreímos, no queremos que se doren, simplemente que ablanden.
Incorporamos el caldo y la leche, salpimentamos al gusto y cocemos durante 20 minutos.
Mientras desmigamos el queso.
Una vez pasen los 20 minutos retiramos del fuego y añadimos el queso (nos dejamos un poquitín reservado para decorar ).
Trituramos todo y listo para emplatar decorando con unos pocos piñones (si preferís podéis tostarlos) y unas migas de queso gorgonzola.
Pelamos las peras y las patatas.
Echamos el puerro cortado en trozos y la pera en el vaso y programamos 4 seg/vel 5. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso, con la espátula.
Añadimos el aceite y la mantequilla y programamos 8min/120º/vel 1.
Agregamos el caldo, la leche, la patata troceada, salpimentamos y programamos 20 min/ 100º/vel 1.
Al finalizar añadimos el queso (reservamos unos trocitos para decorar en el plato).
Trituramos 1 min/ vel progresiva 5-7-9.
Emplatamos y decoramos con los piñones y unos trocitos de queso que tenemos reservado.
Y a disfrutar!
Sí. Puerro y pera 4 segundos a velocidad 5, aceite y mantequilla 8 minutos a 120º y velocidad 1, luego caldo, leche y patata troceada 20 minutos a 100º y velocidad 1, y por último triturar 1 minuto a velocidad progresiva 5-7-9.
No. Con el puerro, las patatas y las peras solo buscamos que ablanden, no que cojan color, antes de incorporar el caldo y la leche.
Ya fuera del fuego, cuando pasan los 20 minutos de cocción, desmigado y guardando un poquito para decorar el plato junto a los piñones.
Yo los pongo tal cual por encima, pero si preferís podéis tostarlos antes.
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Gallega, de Ourense, enfermera de profesión y cocinera de vocación. Me encanta leer recetas, cambiarles ingredientes, probarlas… y que los tres chicos de mi casa me den su opinión.
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Lo que cuentan quienes la han hecho 10 comentarios
Tengo que hacerla porque esta crema no la he probado, hago casi siempre la Vichisoise clásica y esta con ese queso y la pera ha de estar muy buena
Gracias, espero que te guste.
Estoy haciéndola ahira mismo. Este año me has solucionado el entrante de Año Nueco. GRACIAS. Huele que alimenta.
Gracias a ti! Felices fiestas 😘
La combinación pera y gorgonzola me encanta!
He hecho unas peras al horno con queso azul que están de vicio también pero la vichyssoise está deliciosa. Muchas gracias ☺️
Muy buena pinta
Gracias mamá. 😘
Muy rica
Muchísimas gracias.