Tarta de gin tonic (4º aniversario del blog)

Ingredientes

• Para el almíbar:
• 100 g Azúcar
• 100 g Agua
• 30 g Zumo de limón
• Para la mouse de limón:
• 200 g Zumo de limón
• 250 g Leche
• 390 g Leche condensada
• 500 g Nata (de la de montar)
• 9 hojas Gelatina (neutra (o 1 sobre de gelatina de limón))
• Para la gelatina de gin tonic:
• 100 g Agua
• 100 g Azúcar
• 120 g Ginebra
• 200 g Tónica
• 50 g Zumo de limón
• 6 hojas Gelatina
• Para la base:
• Bizcochos (de soletilla)
• Para decorar:
• Limón (en rodajas)
• Menta
• Frambuesas

Preparación

1. Preparamos lo primero el almíbar calentando el agua, el azúcar y el zumo de limón, que no hierva, solo que se caliente y disuelva bien el azúcar. Dejamos reservado.
2. Colocamos los bizcochos de soletilla en la base del molde que vayamos a usar (el mío es de 24 cm).
3. Mojamos todos los bizcochos con el almíbar de limón ya templado, casi frío.
4. No ha de quedar ningún hueco de la base sin bizcocho.

1. Calentamos la leche, sin que llegue a hervir (en Thermomix 5 min/ 90º/ vel 1).
2. Si usáis la gelatina de limón en sobre se lo añadís y removéis para que se disuelva bien (en Thermomix 30 seg/ vel 2).
3. Si usáis como yo gelatina en hojas la ponéis unos minutos en agua fría para hidratarla y luego la vais añadiendo ya escurrida en la leche y remover para disolver.
4. Le agregamos la leche condensada y el zumo de limón, removemos suavemente para que todo se mezcle bien ( en Thermomix 1 min/ vel 3).
5. Vertemos la mezcla en un bol y dejamos enfriar mientras montamos la nata.
6. Hay que tener cuidado al montarla no pasarse porque se haría mantequilla ( en Thermomix a vel 3,5 y vigilando).
7. Ya solo queda que incorporemos a la nata montada la mezcla anterior cuando esté fría, que no queden grumitos.
8. Vertemos sobre la base de bizcochos y alisamos para que quede lisa la superficie.
9. Guardamos en la nevera por unas 4-5 horas.
10. Pasado ese tiempo preparamos la gelatina de gin tonic.
11. Hidratamos la gelatina en agua fría.
12. Calentamos mientras el agua con el azúcar (en Thermomix 3 min/ 100º/ vel 1)
13. Añadimos una vez caliente la hojas de gelatina escurridas una a una (en Thermomix 30 seg/ vel 2).
14. Sacamos del fuego, incorporamos el zumo de limón, la ginebra y la tónica, removemos bien (en Thermomix 30 seg/ vel 3).
15. Dejamos que se temple.
16. Con muchísimo cuidado una vez casi frio se le añade por encima a la mouse de limón, nos ayudamos de una cuchara para no hacer agujeros al caer encima de la mouse.
17. Dejamos reposar en la nevera por un par de horas más hasta que se vuelve gelatina firme.
18. Pasado el tiempo solo queda decorar con las rodajas de limón, un par de frambuesas y una hojita de menta.
19. Y a disfrutar!!

Nutrición por ración

Calorías: 402 kcal · Grasas: 18.3 g · Saturadas: 12.2 g · Hidratos: 46.3 g · Azúcares: 42.7 g · Proteínas: 6.8 g · Fibra: 0.1 g · Sal: 0.1 g

Trucos de Inés

¿Puedo prepararla el día antes?
Es que es lo mejor. Como veis lleva sus reposos, así que hacerla de una noche para el día siguiente hace que esté perfecta y bien cuajada.

¿Gelatina en hojas o sobre de gelatina de limón?
Las dos opciones valen. Si usáis el sobre lo echáis a la leche caliente y removéis; si usáis hojas como yo, las hidratáis unos minutos en agua fría y las añadís escurridas.

¿Cómo evito que la nata se me convierta en mantequilla?
Hay que vigilarla y no pasarse al montarla, porque se corta y se hace mantequilla. En Thermomix la monto a velocidad 3,5 sin quitarle ojo.

¿Cómo echo la gelatina de gin tonic sin estropear la mousse?
Esperáis a que esté casi fría y la vais vertiendo con muchísimo cuidado, ayudándoos de una cuchara para que caiga suave y no haga agujeros en la mousse de limón.