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Rollo de ternera

Rollo de ternera

Raciones: 8 raciones Preparación: 15 MinutosCocción: 2 hs. 30 mins. Dificultad: Medio
Recuerdo este rollo de carne de siempre en mi casa.
Mi madre solía hacerlo con frecuencia los domingos y nos encantaba a todos; cierto es que se puede rellenar de lo que más le guste, pero mi madre siempre lo rellenaba de tortilla francesa, jamón serrano y pimientos del piquillo, y de verdad que está delicioso.
Hay gente que lo rellena de chorizo, panceta, huevo cocido, aceitunas... a gusto de cada familia.
Hoy mi hijo pequeño me pidió que no le echase pimiento porque no le gusta y dice que si se lo pongo aunque luego se lo quite le tiene sabor igual; cosas de niños.
La carne con la que hago el rollo es la tapa de la aguja; me lo dijo Susana, mi carnicera de confianza y amiga, y la verdad es que ha quedado de vicio.
Así que sin más nos vamos a la receta...

Ingredientes

Preparación

  1. Machacamos los ajos con el perejil; con ello lo repartimos por el interior de la carne que tenemos ya estirada.
  2. Salpimentamos.
  3. Hacemos dos tortillas francesas y las colocamos sobre la carne.
  4. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
  5. Repartimos encima el jamón serrano y los pimientos si se los ponemos, o lo que hayamos elegido para rellenar.
  6. Cerramos bien y atamos o con hilo o usamos redecilla que ya nos proporcionan en la carnicería; yo la tenía pero sola fui incapaz de ponérsela ; la mejor opción es usar una botella de plástico de las de dos litros a la que le cortamos la base, le colocamos la red y luego introducimos la carne en la botella y así vamos sacando poco a poco sobre la carne, pero yo hay tampoc tenía una botella así que me las apañé para atarlo y que quede perfecto igual.
  7. Ponemos sobre la fuente de horno, al lado las verduras cortadas y regamos con un chorro de aceite de oliva antes de introducir al horno.
  8. Horneamos durante unas dos horas más o menos , le vamos dando vueltas según veamos que se va asando y lo regamos con el jugo que va soltando.
  9. Una ve asado retiramos y dejamos enfriar un poco; se os cortará mucho mejor y está tan bueno en frío como en caliente.
  10. Acompañamos de una ensalada, de patatas fritas o arroz blanco.
  11. Y a disfrutar!

Nutrición por ración

Calorías: 515 kcal · Grasas: 26.5 g · Saturadas: 8 g · Hidratos: 4.8 g · Azúcares: 2.9 g · Proteínas: 62.3 g · Fibra: 1.6 g · Sal: 2.3 g

Trucos de Inés

¿Cómo consigo ponerle la redecilla yo sola?
Con una botella de plástico de las de dos litros a la que le cortáis la base: colocáis la red sobre la botella, metéis la carne dentro y la vais sacando poco a poco sobre la red. Yo no tenía botella y al final lo até con hilo, y queda perfecto igual.

¿Por qué hay que dejarlo enfriar antes de cortar?
Porque se os cortará mucho mejor. Y no os preocupéis, está tan bueno en frío como en caliente.

¿Cómo evito que se me quede seco en el horno?
Durante las dos horas de asado a 180ºC le vais dando vueltas según veáis que se va asando y lo regáis con el jugo que va soltando. Las verduras van al lado, en la misma fuente, con un chorro de aceite.

Receta de El Toque de Inés — www.eltoquedeines.es/recetas/rollo-de-ternera/