Rollo de ternera relleno de carne y frutos secos
Raciones: 8 personas Preparación: 40 MinutosCocción: 50 Minutos Dificultad: Medio
Recuerdo muchos domingos en los que mi madre hacía rollo de ternera, ella le metía tortilla francesa, pimientos del piquillo y jamón serrano.
Nos encanta! Y yo a veces hago rollo de carne, de ingredientes variados, para no repetirnos mucho.
El de hoy lleva carne picada, piñones (que nos chiflan) y alguna cosilla más.
Vosotros hacéis rollos de carne? De que los rellenáis?
Os presento el que he hecho, a ver qué os parece, espero que os animéis a hacerlo y me contéis.
Vamos allá con la receta...
Ingredientes
- 1,5 kg Ternera ((lo que le llaman la tapa o le pedís al carnicero un trozo para hacer rollo))
- 400 g Carne (picada mixta de ternera y cerdo)
- 1 puñadito Piñones
- 250 g Bacon (en lonchas)
- Ciruelas (pasas sin hueso)
- Orejones
- Pimienta negra (molida)
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación
- Primero salpimentamos y aderezamos (con un poco de ajo y perejil) la carne picada, la pasamos a una sartén y la salteamos con un poco de aceite hasta que pierda su color rojo.
- Reservamos la carne picada preparada.
- Colocamos sobre una tabla o la encimera las lonchas de bacon formando un rectángulo.
- Encima colocamos la pieza de carne de ternera.
- Cogemos la carne picada y la ponemos encima dejando un borde ancho libre de carne para poder enrollar luego.
- Vamos colocando por encima los piñones, las ciruelas y los orejones, la cantidad es a vuestro gusto.
- Enrollamos bien la carne y dejamos el cierre hacia abajo.
- Le pasamos un hilo enrollándolo todo para que no se abra en el horno.
- Colocamos en una fuente de horno engrasada un poco con aceite de oliva y metemos a 180º C con calor arriba y abajo unos 50 minutos.
- Una vez pasado el tiempo retiramos y dejamos reposar unos 10 minutos porque le quitaréis mejor el hilo y será más fácil cortar.
- Y ya solo queda disfrutar acompañando con patatas fritas y una deliciosa ensalada.
Nutrición por ración
Calorías: 583 kcal · Grasas: 35.2 g · Saturadas: 12.3 g · Hidratos: 13 g · Azúcares: 9.1 g · Proteínas: 53.7 g · Fibra: 1.5 g · Sal: 1.6 g
Trucos de Inés
¿Para qué se ata el rollo con hilo?
Para que no se abra en el horno. Se enrolla bien, con el cierre hacia abajo, y se le pasa el hilo enrollándolo todo.
¿Corto el rollo nada más sacarlo del horno?
No, dejadlo reposar unos 10 minutos: le quitaréis mejor el hilo y será más fácil cortarlo.
¿La carne picada del relleno va cruda?
No. Se salpimenta, se adereza con un poco de ajo y perejil y se saltea en la sartén hasta que pierda su color rojo antes de montar el rollo.
¿Cómo reparto el relleno para poder enrollar bien?
Dejando un borde ancho libre de carne picada: ese margen es el que permite enrollar después.