Risotto de setas, langostinos y almejas
Raciones: 6 personas Preparación: 15 MinutosCocción: 20 Minutos Dificultad: Medio
Hoy cumple el blog 6 años!!!
Mi pequeño rincón, donde guardo mis recetas, las recetas de amigos, de mi familia o de familia de mis amigos…
Un rincón que es un tesoro para mi, y solo puedo dar gracias… gracias a todos los que de una manera u otra me habéis ayudado y me ayudáis.
Gracias por estar, por hacer las recetas, por enviarme fotos, por darme las gracias, por tanto apoyo… gracias.
Esta receta es la 656 del blog, y la ha hecho nuestro minichef, Juanillo como le llamamos, a pesar de medir casi dos metros.
Gracias Juanillo por hacernos este Risotto de setas, langostinos y almejas que nos ha sabido a gloria.
Este año la celebración no va con receta dulce como siempre, vamos con salada para todos los que os gusta más el salado que el dulce.
Un millón de gracias, seguiré mientras me divierta, mientras me acompañéis y pasemos aquí buenos ratos.
Un besiño desde Ourense a todos.
Asi que vamos allá con la nueva receta…
Ingredientes
- 400 g Langostinos (crudos)
- 400 g Almejas ((mejor frescas))
- 400 g Setas (variadas (usamos de cardo, champiñones y portobello))
- 1 Cebolla (pequeña)
- 1 nuez Mantequilla
- 500 g Arroz (carnaroli)
- 1,5 litro Caldo (de verduras o pescado)
- 100 ml Vino (blanco)
- Parmesano (rallado)
- 1 pizca Colorante ((opcional))
- Sal
Preparación
- Picamos finamente la cebolla.
- Echamos en una olla baja y amplia la nuez de mantequilla y sofreímos la cebolla en ella.
- Removemos un par de minutos hasta que veamos que se dora un poco.
- Incorporamos las setas picadas, mezclamos bien con la cebolla, 2-3 minutos a fuego medio.
- Echamos el vino y dejamos que reduzca para que pierda el alcohol y las setas cojan ese sabor. (Unos 10 minutos)
- Pasado este tiempo añadimos los langostinos pelados, removemos todo , probamos y salamos.
- Después de ese minuto de mezcla incorporamos el arroz, removemos bien y vamos incorporando de poco a poco el caldo caliente, (de 3 en 3 cucharones).
- Dejamos que se vaya absorbiendo el líquido antes de echar las siguientes cucharadas.
- En la segunda vez que echemos caldo incorporamos las almejas y el colorante .
- Volvemos a remover e incorporamos el último caldo, que se haga unos 10 minutos, removemos.
- Rallamos parmesano por encima (va un poco al gusto, nosotros le echamos sobre 70-80 g)
- Se remueve bien y se sirve ya caliente.
- A disfrutar!
Nutrición por ración
Calorías: 448 kcal · Grasas: 6.5 g · Saturadas: 3.5 g · Hidratos: 70 g · Azúcares: 2 g · Proteínas: 22.1 g · Fibra: 2.4 g · Sal: 2.6 g
Trucos de Inés
¿Cómo se añade el caldo al risotto?
Caliente y poco a poco, de 3 en 3 cucharones, dejando que el arroz vaya absorbiendo el líquido antes de echar las siguientes cucharadas.
¿Cuándo entran las almejas?
En la segunda tanda de caldo, junto con el colorante si decidís usarlo.
¿Por qué dejar reducir el vino con las setas?
Para que pierda el alcohol y las setas cojan ese sabor: unos 10 minutos antes de añadir los langostinos.
¿Cuánto parmesano le pongo?
Va un poco al gusto; nosotros rallamos sobre 70-80 g al final, se remueve bien y se sirve caliente.