Queso fresco sin cuajo
Raciones: 4 porciones Preparación: 35 MinutosCocción: 5 MinutosReposo: 24 Horas Dificultad: Fácil
Que ganas teníamos de hacer queso fresco en casa!
Normalmente siempre los he visto hechos con cuajo pero también he visto recetas con limón así que es la receta con la que nos hemos animado.
En la leche existe un noventa por ciento de agua en su composición, reduciéndose el porcentaje al aproximadamente el sesenta por cien en el queso fresco, esto hace que se concentren los principios nutritivos que posee la leche.
El proceso de elaboración es mediante una coagulación ácida, basada en añadirle un ácido como el zumo de limón, el cuajo o bacterias tipo estreptococo.
Y sabéis que es el cuajo?
El cuajo es una sustancia que contiene peptidasas(enzimas) y que se utiliza para cuajar la leche.
Puede ser de origen animal, vegetal, microbiano o genético (sintético o químico).
El de origen animal se extrae de la mucosa del abomaso de las crías lactantes de algunos mamíferosrumiantes.
Si es de origen vegetal se extrae principalmente de la flor del cardo (Cynara cardunculus), o del látex de la higuera.
El cuajo contiene principalmente la peptidasa llamada quimosina, también conocida como rennina, que causa la proteólisis de la caseína, provocando la coagulación (cuajado) de la leche.
Y después de esta pequeña explicación vamos con la receta, verdad?
Ingredientes
- 1 l Leche (entera fresca)
- 30 g Zumo de limón
- 1 Yogur (natural)
Preparación
- Ponemos la leche al fuego y dejamos que suba la temperatura a 90º, es un punto antes de que comience a hervir. (En thermomix ponéis a 90º y cuando llegue a esa temperatura la paráis)
- En ese momento apagamos el fuego, echamos el yogur natural ya batido, mezclando rápido y echamos el zumo de limón.
- Removemos bien y dejamos reposar 30 minutos.
- Pasado ese tiempo lo colamos con ayuda de un colador (como el recipiente que os pongo yo) o en una gasa grande.
- Dejamos que pierda casi toda el suero que tiene y solo nos queda dejarlo reposar durante casi 24 h en la nevera.
- Pasado el tiempo lo retiramos del recipiente, le damos la vuelta y listo para disfrutarlo .
- Os dejo foto del recipiente que uso yo, es muy práctico.
Nutrición por ración
Calorías: 113 kcal · Grasas: 8.8 g · Saturadas: 5.6 g · Hidratos: 2.3 g · Azúcares: 2.3 g · Proteínas: 7 g · Fibra: 0 g · Sal: 0.1 g
Trucos de Inés
Podéis echarle sal (1/2 cucharadita) en el momento que lo estais terminado de colar, removéis bien y listo.
Recipientes para hacer queso los venden el el lidl, aldi... este mío es de la marca Lekue.
¿A qué temperatura caliento la leche para el queso fresco?
A 90º, que es un punto antes de que empiece a hervir. En ese momento se apaga el fuego y se añaden el yogur ya batido y el zumo de limón, mezclando rápido.
¿Le puedo poner sal a este queso?
Sí: media cucharadita en el momento en que lo estáis terminando de colar. Removéis bien y listo.
¿Dónde encuentro el recipiente para dar forma al queso?
Los venden en el Lidl, en el Aldi... El mío es de la marca Lekue y es muy práctico.
¿Cuánto tiempo lleva hasta poder comerlo?
Tras mezclar, 30 minutos de reposo; luego se cuela hasta que pierde casi todo el suero y descansa casi 24 horas en la nevera antes de desmoldarlo.