Pechugas de pollo en escabeche

Nuestra prima María de Valladolid siempre nos sorprende con alguna novedad cada vez que vamos a verlos.

Esta vez era con una receta que hace desde hace mucho tiempo pero nunca había coincidido que la probásemos.

Es fácil fácil... y de verdad que están buenísimas.

Con pocos ingredientes, solo hay que tener un poco de paciencia, nada más.

Y que es el escabeche?

"El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. Se llama así también al alimento así obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe.

El escabeche se ha realizado con el objeto primordial de conservar el pescado mediante su inmersión en un medio ácido como es el vinagre de vino. El pH habitual en este tipo de preparaciones ronda por debajo de los 4.5.

El medio ácido detiene las células responsables de la putrefacción, responsable del olor a pescado. Es por esta razón por la que los escabeches no poseen un fuerte olor a pescado .

Los medios ácidos detienen la putrefacción de otros tejidos orgánicos como pueden ser las carnes, es por esta razón se ha venido denominando como escabeche cualquier preparación culinaria que incluye una ligera inmersión en vinagre de vino como medio ácido. La adición de pimentón, tan habitual en los escabeches españoles, se debe a las propiedades fungicidas que posee".

Podeis hacer la receta con pechuga de pavo en vez de pollo, sale igualmente de buena.

Espero que os guste, vamos allá con la receta...