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Pan de mi pueblo...con masa madre

Pan de mi pueblo...con masa madre

Raciones: 10 porciones Preparación: 15 MinutosCocción: 50 MinutosReposo: 3 Horas Dificultad: Difícil
Poco se habla a veces de la masa madre cuando es algo tan especial, parece mentira que esos "bichitos" hagan que nuestro pan sepa tan bien; y es que la masa madre le da un sabor especial al pan y además se conserva mejor debido al tiempo más prolongado de fermentación que necesita.
Mi masa madre comenzó siendo una pequeñita porción de la masa madre de mi amiga Pilar, y yo la cuido cada semana, "dándole de comer" para que no se me muera y me dure muchos años como la de ella.

Ingredientes

Preparación

  1. Echamos en el vaso del Thermomix el agua, la harina, la sal y amasamos 2 min/vaso cerrado/ vel espiga. Dejamos reposar 10 minutos.
  2. Añadimos la masa madre y programamos 5 min/ vaso cerrado/ vel espiga. Dejamos reposar.
  3. Volvemos a programar 2 min/ vel espiga y dejamos reposar de nuevo 10 minutos y repetimos de nuevo.
  4. Sacamos del vaso y ponemos en un bol enharinado para que no se nos pegue y tapamos con film transparente y la dejamos fermentar una hora ,hasta que doble su tamaño; en un sitio templado donde no haya corrientes de aire.
  5. Pasado ese tiempo la saco del bol y le doy forma redondeada, y la paso a un banetón que previamente he enharinado y la dejo fermentar casi otra hora más.
  6. Mientras precalentamos el horno a 240º.
  7. Volcamos el pan sobre una bandeja de horno, le hacemos unos cortes y a la vez ponemos un bol con agua en el fondo del honro para que la corteza quede más crujiente.
  8. Hornear los primeros 5 minutos a 220ºC y sobre 50 minutos a 200ºC. Al finalizar lo sacamos a una rejilla a enfriar.

Nutrición por ración

Calorías: 144 kcal · Grasas: 0.6 g · Saturadas: 0.1 g · Hidratos: 29.2 g · Azúcares: 0.4 g · Proteínas: 4.6 g · Fibra: 1 g · Sal: 1 g

Trucos de Inés

Podemos hacer la masa con Thermomix, amasadora o a mano, lo fundamental es que quede muy muy bien amasado, y dejar el tiempo necesario de reposo, sino no nos saldrá un buen pan de pueblo.
Este pan se puede hacer en vez de uno sólo, dividir la masa y nos dará como 10 panecillos pequeños.
Si tenéis niños podéis ponerlos a amasar un poquitín, seguro que les encanta.
Está bueno acompañado de lo que queráis, incluso sólo sabe riquísimo.
Receta de El Toque de Inés — www.eltoquedeines.es/recetas/pan-de-mi-pueblo-con-masa-madre/