Pan de mi pueblo...con masa madre
Raciones: 10 porciones Preparación: 15 MinutosCocción: 50 MinutosReposo: 3 Horas Dificultad: Difícil
Poco se habla a veces de la masa madre cuando es algo tan especial, parece mentira que esos "bichitos" hagan que nuestro pan sepa tan bien; y es que la masa madre le da un sabor especial al pan y además se conserva mejor debido al tiempo más prolongado de fermentación que necesita.
Mi masa madre comenzó siendo una pequeñita porción de la masa madre de mi amiga Pilar, y yo la cuido cada semana, "dándole de comer" para que no se me muera y me dure muchos años como la de ella.
Ingredientes
- 200 g Masa madre
- 300 g Harina de fuerza
- 170 g agua
- 10 g Sal
Preparación
- Echamos en el vaso del Thermomix el agua, la harina, la sal y amasamos 2 min/vaso cerrado/ vel espiga.
Dejamos reposar 10 minutos.
- Añadimos la masa madre y programamos 5 min/ vaso cerrado/ vel espiga. Dejamos reposar.
- Volvemos a programar 2 min/ vel espiga y dejamos reposar de nuevo 10 minutos y repetimos de nuevo.
- Sacamos del vaso y ponemos en un bol enharinado para que no se nos pegue y tapamos con film transparente y la dejamos fermentar una hora ,hasta que doble su tamaño; en un sitio templado donde no haya corrientes de aire.
- Pasado ese tiempo la saco del bol y le doy forma redondeada, y la paso a un banetón que previamente he enharinado y la dejo fermentar casi otra hora más.
- Mientras precalentamos el horno a 240º.
- Volcamos el pan sobre una bandeja de horno, le hacemos unos cortes y a la vez ponemos un bol con agua en el fondo del honro para que la corteza quede más crujiente.
- Hornear los primeros 5 minutos a 220ºC y sobre 50 minutos a 200ºC.
Al finalizar lo sacamos a una rejilla a enfriar.
Nutrición por ración
Calorías: 144 kcal · Grasas: 0.6 g · Saturadas: 0.1 g · Hidratos: 29.2 g · Azúcares: 0.4 g · Proteínas: 4.6 g · Fibra: 1 g · Sal: 1 g
Trucos de Inés
Podemos hacer la masa con Thermomix, amasadora o a mano, lo fundamental es que quede muy muy bien amasado, y dejar el tiempo necesario de reposo, sino no nos saldrá un buen pan de pueblo.
Este pan se puede hacer en vez de uno sólo, dividir la masa y nos dará como 10 panecillos pequeños.
Si tenéis niños podéis ponerlos a amasar un poquitín, seguro que les encanta.
Está bueno acompañado de lo que queráis, incluso sólo sabe riquísimo.
¿Cuál es el secreto de un buen pan de pueblo?
Que la masa quede muy muy bien amasada y darle todos sus tiempos de reposo; da igual que sea con Thermomix, amasadora o a mano, sin eso no nos saldrá un buen pan.
¿Dónde dejo fermentar la masa?
En un bol enharinado tapado con film transparente, en un sitio templado donde no haya corrientes de aire, hasta que doble su tamaño.
¿Puedo hacer panecillos en vez de una hogaza?
Sí: dividid la masa y os dará como 10 panecillos pequeños. Y si tenéis niños, ponedlos a amasar un poquitín, seguro que les encanta.